Kippenborsten koken Binnen op de kachel Water gebruiken

Kippenborsten koken in kokend water, of ze pocheren, produceert zacht, delicaat gearomatiseerd vlees, geschikt voor gebruik in een breed scala aan recepten. Chef-kok Darin Sehnert legt uit dat kokende kip de eiwitten te gaar kan maken en uitdrogen, en stroperij is een zachtere kookmethode. Je kunt beide kipfilet met botten en zonder botten zonder huid pellen. Probeer gepocheerde kip in sandwiches, op quesadilla's of in soepen en salades voor handige weekavondmaaltijden. Je kunt gepocheerde kip meer smaak geven door het kookwater te kruiden of water te vervangen door kippenbouillon.

Video van de dag

Stap 1

Plaats kipfilets in een zware pot. Voeg voldoende water toe om de kippenborsten te bedekken, plus nog een centimeter.

Stap 2

Voeg kruiderijen naar keuze toe aan de pot. Sommige opties omvatten knoflookteentjes, peperkorrels, pepers of zout.

Stap 3

Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zoek naar bubbels langs de zijkanten van de pot, maar geen in het midden van de pot.

Stap 4

Zet het vuur laag tot medium laag. Houd het water zachtjes zachtjes aan de kook. Schuim schuim van de top van het water met een schuimspaan als het lijkt.

Stap 5

Koken tot de kip een inwendige temperatuur van 160 F bereikt in het dikste deel van de borst wanneer deze wordt gecontroleerd met een vlees thermometer die direct wordt afgelezen. Verwacht dat dit 15 tot 18 minuten duurt voor borsten met botten en iets minder tijd voor borsten zonder botten zonder huid.

Stap 6

Breng de gekookte kip over in een hittebestendige kom. Zeef de kookvloeistof en laat de gepocheerde kip afkoelen in de vloeistof.

Stap 7

Verwijder het vlees van de botten en gooi de botten, de huid en het vet weg als je borst met botten hebt gepocheerd. Snijd of snijd borsten zonder botten, verwijder het kraakbeen of vet. Gebruik het vlees in elk recept voor gekookte kip.

Dingen die u nodig hebt

• Kippenborsten
• Kookpot
• Zout
• Hele zwarte peperkorrels
• Lepeltje met lepel
• Instant-read vleesthermometer
• Hittebestendige kom
• Zeef

Tips

• Probeer citroenen, witte wijn, selderij, wortels of kruiden en specerijen aan het kookwater toe te voegen.