Geroosterde plantaardige voeding en hitte-effecten

MayoClinic vereist. com roemt het braden als een van de gezondste kookmethodes die je kunt gebruiken, omdat het droge warmte gebruikt om groenten te verzachten en geen toegevoegde boter of olie nodig heeft, die aanzienlijke hoeveelheden calorieën en vet aan gekookt voedsel kan bijdragen. Hoewel er bij elke kookmethode een aantal gunstige enzymen en voedingsstoffen in groenten verloren gaan, wegen de gezondheidsvoordelen van het eten van gekookte groente op tegen de kosten.

Video van de dag

Voedingsfeiten

Specifieke voedingswaarde-informatie voor geroosterde groenten is afhankelijk van of u vóór of na het koken andere ingrediënten aan de groenten toevoegt, maar droog roosteren niet veranderingen in hun voedingswaarde. Een droge geroosterde groene paprika bijvoorbeeld heeft ongeveer 33 calorieën, 0. 3 g vet, 8 g koolhydraten, 1. 4 g eiwit, 2. 8 g vezels en 3. 9 g natuurlijke suiker. Vier gram van een gebraden groentenmengsel dat courgette en pompoen bevat, heeft slechts ongeveer 39 calorieën en 3. 5 g vet, 2 g koolhydraten, 0. 7 g eiwit, 0. 7 g vezels en 1 g suiker.

Vergelijking

Het kan handig zijn om de voedingsfeiten van geroosterde en rauwe groenten te vergelijken om een ​​idee te krijgen van de kleine verschillen tussen de twee. De voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van Landbouw stelt dat een rauwe groene paprika 24 calorieën, 1 g eiwit, 0. 2 g vet, 5. 5 g koolhydraten en 2 g vezels bevat. Twee gram rauwe courgette heeft 10 calorieën, 0. 7 g eiwit, 0. 2 g vet, 1. 75 g koolhydraten en 0. 6 g vezels, terwijl 2 oz. van rauwe butternut squash heeft 26 calorieën, 0. 6 g eiwit, geen vet, 6. 5 g koolhydraten en 1 g vezels.

Warmte-effecten

Bij het bereiden van groente is het waarschijnlijk dat sommige voedingsstoffen, vitamines, mineralen en enzymen van de groente verloren gaan door de warmte-effecten. Verschillende kookmethoden hebben echter verschillende gevolgen. Koken veroorzaakt bijvoorbeeld een groter verlies van voedingsstoffen dan braden. "Door [groenten] in water te roosteren, raken ze van een deel van hun voedingswaarde omdat de voedingsstoffen uitlekken in het kookwater," verklaart de Health Guide Health van Harvard Medical School. In werkelijkheid echter leidt elke kookmethode waarbij warmte wordt gebruikt tot een verlies aan voedingsstoffen. In een editie van 2009 van de "Journal of Zhejiang University Science", merkten onderzoekers op dat koken, roerbakken en microwaving "significante verliezen van chlorofyl en vitamine C en significante dalingen van de totale oplosbare eiwitten" veroorzaakten in broccoli.

Overwegingen

In sommige gevallen kan het echter ook zo zijn dat het roosteren van groenten of het anders koken op een andere manier hun voedingswaarde verbetert. In een BBC-artikel uit 1999 merkten voedingswetenschappers bijvoorbeeld dat het koken van wortelen de biologische beschikbaarheid van de carotenoïden die ze bevatten, verhoogt.Volgens "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" kun je het verlies aan voedingsstoffen minimaliseren door te veel groenten te roosteren, ze te roosteren met schilfers, stukken groot te houden en toegevoegd water te minimaliseren.