Crisp kippenvleugels op een houtskoolgrill met baking soda

Hoewel zuiveringszout vooral wordt gebruikt als een rijsmiddel bij het bakken, heeft het een aantal andere toepassingen. Het vermogen ervan om vocht en geurtjes in de koelkast te absorberen is bekend en zelfs een snufje bakpoeder kan het bruin worden en de kleur van gebakken goederen verbeteren. Hoewel weinig koks zich hiervan bewust zijn, kan bakpoeder ook helpen bij het verbeteren van het bruin worden en de textuur van vlees, zoals kippenvleugels.

Video van de dag

Perfecte vleugels

Er zijn tientallen manieren om geroosterde kippenvleugels te maken, maar de gekookte vleugel moet aan een aantal basisvereisten voldoen. Het moet een frisse, gouden huid hebben, goed gebobbeld en geblazen door de hitte. Dit helpt sauzen zich te hechten aan de gekookte vleugel. Veel van het vet zou moeten verdwijnen, net genoeg achterlaten om het vlees vochtig te houden. Ten slotte moet de vleugel volledig gaar zijn maar niet gaar. Het grillen van temperatuur is een grote factor bij het bereiken van deze doelen, maar zuiveringszout kan ook helpen.

Voorbereiding

Giet voldoende bakpoeder en zout om uw vleugels in een plastic zak te doen. U kunt de verhouding van 1 eetlepel zout tot 1/2 kopje baking soda gebruiken. Scheid de vleugels indien nodig in vlakken en trommels en dep ze droog met een schone papieren handdoek. Laat de vleugels in de zak vallen en schud deze gelijkmatig af. Bekleed een groot bord met een schone papieren handdoek en spreid de vleugels eroverheen in een enkele laag, waarbij het teveel wordt weggeschud. Laat de vleugels een nacht onbedekt in de koelkast liggen. Het gecombineerde effect van de frisdrank, zoute en droge koelkastlucht verwijdert overtollig vocht uit de vleugels, zodat ze op de grill kunnen knappen.

Voorbereidingen

Bereid uw grill met houtskool voor en steek hem aan. Smeer het rooster licht in zodat het vastplakken minimaal blijft. Zodra de kolen zijn verwarmd en zich onder een laag grijze as hebben gevestigd, verplaatst u ze naar de voor- en achterkant van uw grill. De vleugels zullen in het midden koken, met matig hoge maar indirecte warmte. Dit voorkomt opflakkeringen en verschroeien van het druipende vet. Veeg je vleugels af met een vochtige papieren handdoek om overtollig bakpoeder en zout te verwijderen.

Grillen

Breng de vleugels op smaak met een droge wrijving en plaats ze vervolgens op de grill. Spreid ze gelijkmatig, zodat de warmte van de kolen alle kanten van de vleugels kan bruinen. De zuiveringszout kan een lichte chemische nasmaak achterlaten, dus borstel de vleugels heel licht met een zure marinade. Dit produceert koolstofdioxide, dat bubbels in de huid van de vleugels creëert en helpt ze knapperig te maken. Grill de vleugels, keer ze periodiek, tot hun sappen helder worden. Ze zullen knapperig en donker goudbruin zijn en moeten hun textuur enkele minuten vasthouden nadat saus is toegevoegd.