Arm Roast Vs. Rump Roast

Alle delen van het rundvlees zijn niet hetzelfde. Ze verschillen van elkaar qua vetgehalte en textuur, evenals kooktijden en -methoden. Het roosteren van de arm heeft de neiging taai te zijn en minder smaakvol dan het braadstuk. In feite beschrijft het tijdschrift "Cooks Illustrated" de textuur van een gebrande arm als taai en korrelig. Voor sneetjes rundvlees dat malser en smaakvoller is dan het biefstuk, probeer dan toplostesteaks of een braadstuk bovenin.

Video van de dag

Deel van de koe

Voor slachtdoeleinden heeft een koe acht secties. Het gebraad van de arm en het braadvlees komen van tegenovergestelde uiteinden van de koe. Het gebraad van de arm komt van het klauwgedeelte - de schouder - wat het meest vooraanstaande deel van de koe is, direct achter de nek. De biefstuk komt uit de ronde - het achterste deel van de koe - inclusief de kolf en de dij.

Kooktechnieken

De pezige spieren van een armgebraad hebben trage, vochtige kookmethodes nodig, zoals stoven of smoren, om ze mals en sappig te maken. Het marineren van een armgebraad helpt het vlees malser te maken en smaak te geven. Smoor een 2-bij-2-bij-4-inch armgebraad zonder botten gedurende 1 ½ tot 2 ½ uur en een 1-inch tot 1½-inch biefstuk gedurende 2 tot 3 uur. Gebruik een dry-heat kookmethode om het slankere en zachtere biefstuk te bereiden, maar smoren en stoven passen ook bij deze biefstuk.

Calorieën, Proteïne, Cholesterol en Natrium

Hetzelfde 3-ounce portie van arm braden of rump roast biedt u verschillende hoeveelheden calorieën, eiwitten, cholesterol en natrium, volgens de Texas Beef Raad. De arm braden heeft 184 calorieën, 28 gram eiwit, 86 milligram cholesterol en 56 milligram natrium. De biefstuk heeft 178 calorieën, 27 gram eiwit, 82 milligram cholesterol en 43 milligram natrium.

Vitaminen en Mineralen

Een portie van arm gebraden geeft u 49 procent van uw dagelijkse waarde, of DV, van zink; 48 procent van je DV van vitamine B-12; 32 procent van je DV van selenium; 23 procent van je DV van fosfor; 18 procent van je DV van ijzer, 16 procent van je DV van niacine, 15 procent van je DV van riboflavine en 14 procent van je DV van vitamine B-6. Hetzelfde deel van het rump-braden bevat 31 procent van uw DV van zink; 35 procent van je DV van vitamine B-12; 34 procent van je DV van selenium; 23 procent van je DV van fosfor; 16 procent van je DV van ijzer, 17 procent van je DV van niacine, 13 procent van je DV van riboflavine en 15 procent van je DV van vitamine B-6.