Kan donkere chocolade allergische reacties veroorzaken?

Chocolade is een goed voorbeeld van waarom het voor clinici soms moeilijk is om een ​​allergie nauwkeurig te diagnosticeren. Grote aantallen Amerikanen zullen je in verschillende mate van spijt vertellen dat ze allergisch zijn voor chocolade. Maar echte allergieën voor cacao zelf, de belangrijkste component van chocolade, zijn klinisch zeldzaam. De verklaring ligt in de verscheidenheid aan ingrediënten die te vinden zijn in de meeste chocoladeproducten, waaronder pure chocolade.

Video van de dag

Allergieën en overgevoeligheden

Bij sommige personen veroorzaken specifieke voedingsmiddelen een aantal ongewenste reacties. Met een echte voedselallergie, maakt je lichaam een ​​eiwit in het beledigende voedsel als een bedreiging. Uw immuunsysteem reageert door de waargenomen infectie aan te vallen met reacties waaronder antilichamen en histamines, die een reeks onplezierige effecten veroorzaken. Voedsel kan ook onaangename reacties veroorzaken die geen betrekking hebben op uw immuunsysteem, wat gevoeligheden of intoleranties worden genoemd. Intoleranties zijn over het algemeen minder ernstig dan allergieën, hoewel ze nog steeds opmerkelijk pijnlijk of ongemakkelijk kunnen zijn.

Pure Chocolate

Pure chocolade is afgeleid van cacaobonen, de zaden van een kleine tropische boom. Ze worden gefermenteerd, gedroogd en vervolgens geroosterd om chocolade te maken. Chocolade's twee primaire componenten, cacao en cacaoboter, worden meestal gescheiden als onderdeel van het productieproces. Cacao bevat de actieve ingrediënten van chocolade, waaronder de stimulerende middelen cafeïne en theobromine en de smaakstoffen. Cacaoboter is het vet dat pure chocolade zijn rijkdom en textuur geeft. Allergieën voor de een of de ander zijn zeldzaam, maar bekend. U kunt ook intolerant zijn voor cafeïne of theobromine, wat een bijwerking zou kunnen veroorzaken.

Pure chocoladeproducten

Commerciële donkere chocolade bevat een verscheidenheid aan additieven die zijn ontworpen om de textuur, smaak, houdbaarheid, hanteringseigenschappen en winstgevendheid te verbeteren. Van veel van deze is bekend dat ze allergenen zijn of veel voorkomende intolerantie-triggers. De beste merken voegen alleen suiker, sojalecithine en vanille toe, maar donkere chocolade van mindere kwaliteit kan zuivelproducten, soja of van eieren afgeleide lecithine, gelatine en glucosestroop of andere zoetstoffen bevatten. Kruisbesmetting in de fabriek kan ook leiden tot sporen van eieren, noten, pinda's, gluten of andere allergenen. Lagere kwaliteit donkere chocolade bevat ook een verscheidenheid aan emulgatoren, conserveermiddelen en antioxidanten die bij gevoelige personen reacties kunnen veroorzaken.

Diagnose

Het kan voor uw arts of allergoloog moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen een echte chocoladeallergie en een gevoeligheid voor chocolade-ingrediënten. Het vereist meestal een groot aantal tests om een ​​gevoel te krijgen voor welke ingrediënten de schuldige is, en om ze te verifiëren.Een echte chocoladeallergie veroorzaakt een reactie met zuivere, niet-alkalische cacao, maar een intolerantie voor verschillende ingrediënten kan lang duren om nauwkeurig vast te spijkeren. Als u echt chocoladeallergisch bent, kunt u mogelijk goedkope chocoladesuikergoed van lage kwaliteit eten. Als u op de additieven reageert, kunt u mogelijk de betere soorten pure chocolade eten.