Kan ik ziek worden door slecht vlees te eten, zelfs nadat ik het gekookt heb?

Koken van vlees, gevogelte en zeevruchten tot een veilige interne temperatuur doodt vele soorten bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zoals E. coli en salmonella. Sommige soorten bacteriën die u ziek kunnen maken, worden echter niet gedood door normale baktemperaturen. Het koken van vlees dat niet veilig is opgeslagen of bereid, is gevaarlijk voor uw gezondheid.

Video van de dag

Basisbeginselen

Bacteriën vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen tussen 40 en 140 Fahrenheit. In deze "gevarenzone" van temperatuur kunnen bacteriepopulaties in 20 minuten verdubbelen. Vele vormen van bacteriën, zoals Clostridium perfringens en Clostridium botulinum, produceren hittebestendige sporen naarmate ze zich vermenigvuldigen. Koken van vlees vernietigt deze sporen niet, ook al kook je het voedsel. Clostridium perfringens veroorzaakt diarree en buikpijn. Clostridium botulinum - wat fataal kan zijn of maanden van herstel kan duren - veroorzaakt braken, diarree, wazig of dubbelzien, ademhalingsspierverlamming en slikproblemen.

Veilige opslag

Het goed bewaren van vlees voorkomt gevaarlijke bacteriegroei. Houd vlees bevroren of gekoeld vóór en na het koken. Laat geen vlees in uw auto achter terwijl u andere boodschappen doet en bewaar rauw vlees in aparte plastic zakken om besmetting van andere boodschappen te voorkomen. Vlees nooit bij kamertemperatuur of in warm water ontdooien of marineren; het ontdooien en marineren in de koelkast is het veiligst, hoewel u ook vlees in de magnetron of in koud water kunt ontdooien.

Veilig koken

Sommige bacteriën kunnen voorkomen in vlees dat op de juiste manier is bewaard. Gebruik daarom een ​​voedselthermometer om ervoor te zorgen dat gekookt of opgewarmd vlees een veilige interne temperatuur bereikt. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration moeten braadstukken en steaks van rundvlees, lamsvlees en kalfsvlees 145 graden Fahrenheit bereiken, terwijl gemalen vlees 160 graden moet bereiken. Kook gevogelte tot minimaal 165 graden en varkensvlees tot 160 graden. Clostridium perfringens groeit het best bij temperaturen tussen 110 en 120, dus laat vlees na het koken niet te langzaam afkoelen. Plaats voedsel in kleine containers en zet het onmiddellijk in de koelkast.

Overwegingen

Voedselvergiftiging komt vaker voor dan u misschien denkt. Veel mensen kunnen voedselvergiftiging voor de griep verwarren omdat de symptomen uren, dagen of zelfs weken kunnen duren om zich te ontwikkelen, volgens de USDA. Ongeveer 76 miljoen Amerikanen krijgen elk jaar voedselvergiftiging, en het is niet altijd slechts een dag of twee van het maagongemak - ongeveer 5.000 mensen sterven ook jaarlijks. Neem geen risico's met vlees dat kan worden verwend of onveilig; het is niet de moeite waard om je gezondheid te riskeren.