Nederlandse verwerkte cacaopoeder versus Niet-gezoete cacaopoeder

Inhoudsopgave:

Anonim

Het type cacaopoeder dat u in een recept gebruikt, kan een groot effect hebben op hoe het werkt, vooral als u de verkeerde soort gebruikt. Cacaopoeder bestaat in twee verschillende ongezoete variëteiten, die gewoonlijk worden aangeduid als natuurlijk en in Nederland verwerkt. Hoewel ze niet noodzakelijkerwijs uitwisselbaar zijn, geven ze beide een rijke chocoladesmaak aan recepten en leveren ze een gezonde dosis antioxidanten.

Video van de dag

Poedervormige chocolade

Chocoladeproductie begint met het malen van geroosterde cacaobonen tot een dikke pasta die chocoladealcoholische drank wordt genoemd. De volgende stap omvat het persen van de pasta tussen hydraulische platen. Cacaobonen bevatten ongeveer 50 tot 60 procent cacaoboter, volgens Mary Duke, de Consumer and Family Sciences van Purdue University. Persen produceert twee eindproducten, cacaoboter en cacaopoeder. Het roosterproces maalt de cacao in het fijne poeder dat wordt gebruikt om ongezoet cacaopoeder te maken.

Natuurlijke cacao

Wanneer een recept eenvoudigweg ongezoet cacaopoeder noemt, betekent dit meestal natuurlijke cacao. Intens chocolade, bitter en licht zuur, de complexe kwaliteit van natuurlijk, ongezoet cacaopoeder zorgt voor de rijke, diepe smaak in producten zoals brownies of duivels-cake. In recepten helpt het paren van natuurlijke, ongezoete cacao met een alkalisch ingrediënt in de vorm van baking soda, de zuurgraad te neutraliseren. Volgens het Hershey Center for Health and Nutrition kan natuurlijk, ongezoet cacaopoeder tot 90 procent meer antioxidanten afgeven dan in Nederland wordt verwerkt.

Nederlands-verwerkte cacao

Nederlands-verwerkte cacao, ook wel alkalisch, ongezoet cacaopoeder genoemd, lijkt een schaduw of twee donkerder dan natuurlijke cacao en heeft zijn natuurlijke zuren geneutraliseerd met een alkali. Dit vermindert de bitterheid en geeft het een mildere, meer milde smaak. U kunt chemisch neutrale, Nederlands-verwerkte cacao gebruiken in combinatie met bakpoeder of de aanwezigheid van andere zuren in recepten. Nederlands-verwerkte cacao lost ook gemakkelijker op dan natuurlijke cacao. Veel cakemengsels en andere standaard chocoladeproducten bevatten cacaopoeder verwerkt met alkali.

Cacao kopen en gebruiken

Controleer het label wanneer u cacaopoeder koopt om zeker te zijn dat u het juiste product hebt. Natuurlijke cacao vermeldt geen Nederlands-verwerkte cacao of cacao verwerkt met alkali op het etiket. Recepten zullen meestal duidelijk maken welk type je zou moeten gebruiken, maar de aanwezigheid van zuiveringszout in de lijst met ingrediënten vereist meestal dat je natuurlijke, ongezoete cacao gebruikt. Gebruik niet het type cacao dat bedoeld is als drankmix om per ongeluk te bakken; er zit wat cacaopoeder in, samen met zoetstof en melkpoeder. Omdat Nederlands-verwerkte, natuurlijke of een mix van de twee coco's een behoorlijk verschil in smaak tussen merken heeft, moet u misschien experimenteren om de smaak te krijgen die u zoekt.

Vervangingen

Gebruik indien mogelijk het type cacaopoeder waarom in het recept wordt gevraagd; Vervanging wordt niet aanbevolen omdat ze invloed kunnen hebben op de manier waarop gebakken goederen eruit zien, smaken en rijzen. Volgens Fine Cooking kun je maximaal 3/4 kopje natuurlijk, ongezoet cacaopoeder vervangen door Nederlands, zoals in de meeste recepten, maar niet andersom. Als je Nederlands-verwerkt moet vervangen, probeer dan een snufje baking soda toe te voegen voor elk gram natuurlijke cacao.