Koken zonder botten Beef schacht

Ook bekend onder de naam "centre beef beef" of "crosscut shank-biefstuk" wordt de runderbout gesneden uit het gespierde bovenbeen van het vlees. Een nogal harde snee vlees, de schenkel wordt vaak toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Een schenkel zonder been is echter zacht als het wordt gestoofd in vloeistoffen en hartige smaakmakers. Geef voldoende tijd, want langzaam sudderen haalt het beste uit deze smakelijke snit van vlees. Voeg groenten toe voor een complete eenpansmaaltijd.

Video van de dag

Stap 1

Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.

Stap 2

Dep de runderbenen droog met keukenpapier. Plaats de bloem in een ondiepe schaal en voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.

Stap 3

Drijf de runderbenen in het gekruide meel in om alle kanten licht te bedekken.

Stap 4

Verwarm plantaardige olie in een zware koekenpan of Nederlandse oven. Verhit de olie totdat deze glinstert, maar niet rokerig.

Stap 5

Plaats een paar schillen in de hete olie en bruin het vlees dan snel aan alle kanten bruin. Bak de schenkel in porties en paneer de pan niet. Crowding zorgt ervoor dat de temperatuur van de olie daalt, wat resulteert in vettig vlees. Laat de olie tussen batches weer op temperatuur komen.

Stap 6

Breng de bruine schenkels over naar een bord. Leg ze apart.

Stap 7

Voeg laurierblaadjes, knoflook, selderij, uien en wortelen toe aan de hete olie. Bak de groenten ongeveer twee minuten.

Stap 8

Voeg wijn of appelcider toe. Roer grondig, schraap de bodem van de pan met een spatel.

Stap 9

Voeg runderbouillon toe en breng het mengsel aan de kook.

Stap 10

Plaats de runderbout in de pan. Plaats het deksel op de pan en breng de pan vervolgens over naar de oven.

Stap 11

Bak de schenkel twee tot drie uur, of totdat de groenten zacht zijn, de vloeistof dik is en het vlees van de botten valt.

Stap 12

Breng het vlees en de groenten over naar een serveerschaal. Als de vloeistof te dun is, brengt u de pan terug naar de brander en laat u de vloeistof zachtjes koken tot deze verdikt tot een saus.

Stap 13

Serveer de runderboutjes met de ingedikte saus. Als u de voorkeur geeft aan een zachte saus, giet u de vloeistof door een zeef.

Dingen die u nodig hebt

• Bonbon van vijf tot zes pond zonder been
• Papieren handdoeken
• Bloem voor alle doeleinden
• Ondiepe kom
• Eén eetlepel. zout
• Twee eetlepels vers gemalen zwarte peper
• Twee eetlepels plantaardige olie
• Zware koekenpan of Nederlandse oven met deksel
• Plaat
• Twee laurierbladeren
• Vier knoflookteentjes, gehakt
• Vier stelen selderij, fijngehakt <4> 4 middelgrote wortels, fijngehakt
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 kopje rode wijn of appelcider
• twee kopjes runderbouillon
• serveerschaal
• zeef (optioneel) >