Koken met een Culotte-biefstuk

De culotte steak is een kleine biefstuk gesneden uit de bodem van de entrecôte. Hoewel u deze biefstuk kunt kopen in goed gevulde supermarkten en slagerijen in het hele land, wordt de culotte steak vaker geserveerd aan de westkust van de Verenigde Staten. Een voordeel voor de culotte steak is dat het klein wordt gesneden, van 4 tot 6 gram, wat dichter bij de door het Amerikaanse ministerie van landbouw aanbevolen 3-ounce portie is dan veel grotere steaks. Culottes worden vaak gebakken vanwege hun kleine formaat, maar ze kunnen ook gegrild of geroosterd worden.

Video van de dag

Sauteed

Stap 1

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.

Stap 2

Seizoen 4 culotte steaks naar smaak met zout en peper. Culotte-biefstuk wordt meestal geserveerd zonder extra kruiden, maar je kunt ze wrijven met 4 eetlepels van je favoriete smaakmaker. Culotte-biefstuk heeft een rijke en vlezige smaak die goed samengaat met knoflooksaus of een kruiden op basis van wijn.

Stap 3

Bak de culotte-steaks gedurende 1 minuut aan elke kant om de zijkanten dicht te schroeien. Verlaag het vuur tot medium en bak de steaks nog 3 tot 4 minuten langer aan elke kant.

Stap 4

Haal de culotte-steaks uit de pan en plaats een thermometer voor direct lezen in het midden van een biefstuk. De steaks zijn klaar wanneer ze 130 F registreren voor zeldzaam, 135 F voor medium-zeldzaam, 140 F voor medium, 150 F voor medium-well of 155 F voor een goed gekookte steak.

Stap 5

Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze serveert. Dit geeft de steaks voldoende tijd om iets af te koelen, wat voorkomt dat de hete sappen uitlopen als u in de steaks snijdt.

Gegrilde

Stap 1

Verwarm de grill tot hoog, of 450 F.

Stap 2

Breng 4 culotte steaks naar smaak met zout en peper, of met 4 eetlepels van de kruiden van uw keuze.

Stap 3

Grill de steaks gedurende 4 minuten per kant. Neem de biefstukken van de grill en plaats een instant-lees thermometer in het midden van een biefstuk. Als de biefstukken naar wens worden gekookt, leg ze dan op een bord.

Stap 4

Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze warm opdient.

Broiled

Stap 1

Verwarm de grill tot 500 F.

Stap 2

Breng 4 culotte steaks naar smaak op smaak met peper en zout, of met 4 eetlepels kruiden naar keuze.

Stap 3

Borstel de grillpan met 2 eetlepels olijfolie en plaats de biefstukken op de pan. Braden de steaks voor 2 tot 3 minuten aan elke kant.

Stap 4

Haal de steaks uit de oven en plaats een thermometer met directe uitlezing in het midden van een steak. Wanneer de biefstukken op de gewenste temperatuur zijn bereid, plaats ze dan op een serveerschaal.

Stap 5

Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze warm opdient.

Dingen die je nodig hebt

• 2 eetlepels olijfolie
• Koekenpan
• 4 culotte steaks
• Zout en peper naar smaak
• 4 eetlepels kruiden naar keuze, optioneel
• Spatel > Thermometer voor onmiddellijk aflezen
• Rijborstel
• Grill spatel
• Serveerbord
• Sperpan