Hoe u een laag en langzaam gebraden roostervlees

Door rundvlees laag en langzaam te roosteren, wordt zelfs de taaiste biefstuk mals en sappig. Rundvlees dat afkomstig is van de delen van de koe die meer bewegen, zoals de achterhand, de benen en de schouders, bevat collageen en bindweefsel dat het moeilijk maakt, maar het vlees voor een langere periode op een laag vuur of een indirecte manier bereidt vlam breekt het collageen af, waardoor de vork gaar is.

Video van de dag

Ovenbrandproces

Stap 1

Verwarm de oven voor op 250 F. Smeer de bodem van een grote koekenpan in met bakolie en verwarm op middelhoog vuur voor.

Stap 2

Bestrooi het gebraad naar smaak met zout en peper. Plaats het gebraad in de hete koekenpan wanneer de olie begint te glanzen. Schroei het aan alle kanten voor een mooi gebruinde korst. Leg het vlees in een braadpan en plaats het in de voorverwarmde oven.

Stap 3

Bak het gebraad ongeveer 15 minuten per pond, of totdat de interne temperatuur 130 F bereikt op een thermometer die direct kan worden gelezen.

Stap 4

Verhoog het vuur tot 500 F. Laat nog 15 minuten koken, of totdat de interne temperatuur 140 F bereikt voor medium rood, 155 F voor medium of 165 F voor goed gedaan.

Stap 5

Verwijder het braadstuk uit de oven en plaats het op een snijplank of serveerschaal. Laat het gebraad minstens 20 minuten rusten voordat u het serveert. Het gebraad zal gedurende deze tijd blijven koken, waarbij de interne temperatuur nog eens 5 graden wordt verhoogd. De sappen die tijdens het kookproces naar de oppervlakte werden getrokken, worden weer opgenomen in het vlees en zorgen voor een sappig gebraad.

Braising

Stap 1

Bestrooi het gebraad naar smaak met zout en peper. Smeer de bodem van een grote koekenpan in met bakolie en verwarm het voor op middelhoog vuur. Schrooi het gebraad aan alle kanten om het een mooi gebruinde korst te geven.

Stap 2

Plaats het vlees in een Nederlandse oven of slowcooker. Dek af met 2 tot 4 kopjes vloeistof, zoals bouillon, wijn, bier of bouillon.

Stap 3

Bak het rundvlees in de slowcooker op laag gedurende 8 tot 9 uur. Als u een Nederlandse oven gebruikt, brengt u de vloeistof aan de kook en plaatst u deze in een oven die is voorverwarmd tot 300 F. Bak 4 uur of tot het vlees gaar is en gemakkelijk versnipperen.

Dingen die u nodig hebt> Beef zonder been

• Kosher of zeezout
• Grofgemalen zwarte peper
• Grote koekenpan
• Tafelolie
• Braadpan
• Nederlandse oven of langzaam -kookplaat
• Slijpvloeistof
• Thermometer voor onmiddellijk lezen
• Tips

Volg dezelfde richtlijnen bij het grillen op de grill of op een rotisserie. Zorg ervoor dat u indirecte warmte gebruikt, behalve bij het aanbraden, en plaats een aluminiumpan onder het gebraad om het vlees op te vangen. Slow-roasting in de oven werkt het best bij gebruik van een chuck, rond of sirloin gebraad, terwijl een borst het beste lijkt op de grill.Of u nu aan het roosteren bent of een slowcooker gebruikt, plaats voor het koken een assortiment gesneden aardappelen en wortelgroenten op de bodem van de pan om een ​​smaakvolle en voedzame maaltijd voor een gerecht te maken.

• Waarschuwingen

Hoewel u misschien de verleiding voelt om uw gebraden vlees te serveren, moet u dat idee opnieuw bekijken. Rundvlees kan een verscheidenheid aan bacteriën bevatten, zoals E. coli, staphylococcus, salmonella en listeria, die niet kunnen overleven bij hoge temperaturen. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, raadt de voedselveiligheids- en inspectiedienst van USDA u aan om geen rundvlees te serveren dat gekookt is tot een minimum binnentemperatuur van 145 graden Fahrenheit, wat middelgroot is.