Een goed gebakken filet mignon op het fornuis Top

Met een naam die zo verfijnd is als filet mignon, kan worden verondersteld dat het onmogelijk is om thuis een gerecht te bereiden dat dit Frans en elegant klinkt. Gesneden van het einde van de varkenshaas, is de filet mignon een kleine en dure beender zonder been. Maar geweldige restaurants zijn niet de enige plaatsen die smaakvolle steaks bieden die op het hoogste niveau zijn bereid. Je kunt de chef-kok van je eigen keuken zijn en thuis een filet koken waarbij je familie je vier sterren toekent.

Video van de dag

Cook

Stap 1

Breng de filet-mignon-steaks over naar een bord.

Stap 2

Smelt de boter op middelhoog vuur in de pan.

Stap 3

Steaks naar de pan verplaatsen en 15 minuten laten koken. Draai ze om en kook nog eens 15 minuten. Filet mignon is meestal ongeveer 2-inch dik, dus het zal de steaks enige tijd nodig hebben om goed door te koken.

Stap 4

Steek een thermometer in het midden van de steak. Wanneer het 170 graden Fahrenheit bereikt, is het goed gedaan.

Stap 5

Breng de biefstuk over naar een schone plaat. Laat het drie tot vijf minuten rusten voordat je gaat snijden, zodat de sappen de kans krijgen om van de randen weg te gaan.

Optioneel Marinade

Stap 1

Giet azijn en olie in een kom en voeg zout en peper toe. Hoewel de filet een zeer zachte biefstuk is, is de smaak niet zo uitgesproken als bij een bottenbiefstuk, dus sommige koks geven de voorkeur aan het marineren van de biefstuk voor het koken.

Stap 2

Klop de marinade krachtig om de olie en azijn goed te mengen.

Stap 3

Giet de marinade in een hersluitbare zak. Voeg een laurierblaadje en de filets toe.

Stap 4

Elimineer de extra lucht, sluit de steaks af en koel ze in ten minste twee uur. Halverwege het marineren draait u de zak om zodat beide zijden van het vlees in de marinade rusten.

Dingen die je nodig hebt

• 1 eetl. ongezouten boter of olie
• 2 5- tot 6-oz. filet mignons
• 1 theel. koosjer zout
• 1 theel. versgebarsten peper
• Zware koekenpan met anti-aanbaklaag
• Tang
• Vleesthermometer
• Plaat
• 3/4 kopje balsamicoazijn
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 1 eetl. koosjer zout
• 1 eetl. vers gebarsten paprika
• 1 laurierblad
• Garde
• Hersluitbare zak

Tips

• Gebruik een tang om de biefstukken te draaien; een vork ingebracht in elk vlees zorgt ervoor dat smaakvolle sappen kunnen ontsnappen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat rundvlees wordt gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit.

  Bewaar gekookte filet mignon in de koelkast en eet binnen twee tot drie dagen voor het weggooien.