Hoe rode kool rood te houden bij het koken

Rode kool, ook wel paarse kool genoemd omdat hij er meestal paarsachtiger uitziet dan rood, verandert visueel deprimerende puinhoop als niet gekookt in de juiste omstandigheden. Dit komt door chemische reacties met stoffen in het water en metaal waarmee het in contact komt. In plaats van de andere ingrediënten te kiezen voor hun vermogen om een ​​blauw of grijs kleurenschema bij uw diner te laten passen, voorkom dan dat de kool in de eerste plaats van kleur verandert.

Video van de dag

Stap 1

Snijd en kook de rode kool alleen met niet-reactieve apparatuur. Sommige metalen die in kookgerei worden gebruikt, kunnen uitspoelen of anderszins invloed hebben op het voedsel waarmee ze in contact komen. Dit kan voordelen bieden, zoals het verhogen van het ijzergehalte van voedingsmiddelen bereid in gietijzer, maar reactieve metalen veranderen ook de kleur of smaak van bepaald voedsel. Koolstofstaal, aluminium en gietijzer veranderen de kleur van rode kool. Zelfs als je de kool aan het koken bent, kan hij nog steeds de bodem en zijkanten van de pan raken. Gebruik roestvrijstalen messen en roestvrijstalen, glazen en onbekraste geëmailleerde pannen. Gebruik geen gewoon aluminium, maar geanodiseerd aluminium is prima; het anodisatieproces creëert een gehard, niet-klevend oppervlak op de pan dat als een barrière tussen het aluminium en het voedsel fungeert.

Stap 2

Kook de kool indien mogelijk in zacht water. Hugh Fearnley-Whittingstall schrijft in The Guardian dat hard water in welke hoeveelheid dan ook rode kool donkerblauw kleurt.

Stap 3

Voeg citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof toe aan de schotel terwijl de kool aan het koken is. Hoewel de alkalische kwaliteit van hard water de kool kan verkleuren, helpt de zure kwaliteit van azijn en andere vloeistoffen de kleur te beschermen. Als u een reeds bestaand recept niet volgt, voeg dan 1 eetlepel van zure vloeistof toe voor elke kop kookvloeistof.

Dingen die u nodig hebt

• Roestvrijstalen mes
• Roestvrijstalen, glazen, geanodiseerde aluminium of emaille pan
• Vloeibare maatbeker
• Citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof
• Zout (optioneel)
• Apple (optioneel)

Tips

• Door een appel aan het gerecht toe te voegen terwijl het kookt, stopt ook de kool van kleur veranderen, volgens de Fort Valley State University.