Lijst van groenten om te eten op het mediterrane dieet

Het mediterrane dieet is een populaire eetstijl die de nadruk legt op de keuken van de landen zoals Frankrijk, Spanje en Italië, die veel minder hartziekten en kanker hebben dan de rest van de westerse wereld. Met heerlijke pasta's, tomatensausen en hartige olijfolie op het mediterrane menu, is er goede reden om mediterrane gerechten, vooral groenten, aan uw maaltijden toe te voegen.

Video van de dag

Tomaten

Geen mediterraan geïnspireerde maaltijd is compleet zonder tomaat. Hoewel het eigenlijk een fruit uit de Nieuwe Wereld is dat door Spaanse ontdekkingsreizigers zoals Christoffel Columbus naar Europa wordt gebracht, groeien tomaten goed in de milde klimaten van de Middellandse Zee en vormen ze al honderden jaren een belangrijk onderdeel van hun keuken. Tomaten bevatten vitamine C, visie-versterkende lycopeen en vezels. Wanneer verse tomaten niet in het seizoen zijn, beveelt chef-kok en Food Network-ster Alton Brown het gebruik van ingeblikte blokjes tomaat aan, die worden geplukt op het hoogtepunt van rijpheid en flash-gestoomd, waardoor ze een volle tomatensmaak krijgen.

Courgette

Courgette is een traditioneel onderdeel van de keuken van de regio Vento in Italië, het gebied rond Venetië, een van de belangrijkste steden in het Middellandse Zeegebied. Ook een populaire tuinplant in de Verenigde Staten, courgette biedt vezels, kalium en vitamine A. Courgette is goed als soepbasis, geeft een bevredigende diepte aan pastasauzen op basis van tomaten en is goed voor grillen. Als je ervoor kiest om het te grillen, borstel je plakjes met een beetje olie en plaats je ze op schone, hete grillroosters om te voorkomen dat de courgette blijft steken.

Olijven

Gegroeid over de hele Middellandse Zee, en een traditioneel ingrediënt in de keukens van Italië en Spanje, zijn olijven rijk aan hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Omdat ze veel calorieën bevatten, kun je kleine hoeveelheden hoogwaardige olijven gebruiken. Grotere supermarkten en natuurvoedingswinkels verkopen hoogwaardige gebottelde olijven, maar u kunt ook goede olijven vinden in een van de vele olijfbars die opduiken in productafdelingen. Zoute pekel of gezouten olijven zijn goed voor pizza's met dunne korst of pasta, terwijl mildere olijven goede toevoegingen zijn aan soepen en stoofschotels.

Aubergine

Aubergine is gemakkelijk te kweken en gemakkelijk om mee te koken, en het wordt lang gewaardeerd door tuinders en boeren uit de regio Calabrië in Italië. De donkerpaarse kleur duidt op de aanwezigheid van krachtige ziektebestrijdende antioxidanten die schadelijke vrije radicalen neutraliseren en kanker helpen voorkomen. Omdat de meeste voedingsstoffen in de huid zitten, schil het dan niet. Zoek in plaats daarvan naar kleinere pods met dunnere huiden, scrub ze goed en snij de aubergine. Gebruik het in plantaardige lasagnas of ratatouille of gril de peulen, ontneem ze en verwerk ze in een keukenmachine om baba ganoush te maken.