Redenen waarom Cakes niet stijgen
Inhoudsopgave:
Voor beginners kan bakken vaak een frustrerende oefening zijn. Veel te vaak volg je een recept precies, alleen om de resulterende cake een volwaardige blindganger te laten zijn. Er zijn vele redenen waarom cakes niet gaan rijzen, en met de tijd en de praktijk zul je de meeste van hen leren. In de praktijk komen ze neer op enkele basisfouten.
Video van de dag
Trusting the Recept
De meest fundamentele fout gemaakt door de meeste beginners, en sommige bakkers die beter moeten weten, vertrouwt het recept. Al te vaak worden recepten onder tijdsdruk geschreven of getranscribeerd, waardoor fouten in de prent terechtkomen. Internetrecepten zijn vooral probleemgevoelig. Alvorens een recept voor het eerst te bakken, is het handig om het te vergelijken met anderen van hetzelfde type. Als de verhoudingen van eieren tot vet, suiker tot meel of vloeistoffen tot meel consistent zijn in drie recepten, maar significant verschillend in een vierde, is de vierde waarschijnlijk fout.
Onnauwkeurig Metend
Zelfs als het recept alle ingrediënten in de juiste verhoudingen vermeldt, is het gemakkelijk om tijdens het meten fouten te maken. Professionals meten en stellen meestal al hun ingrediënten op voordat ze het risico op fouten minimaliseren. Meet zorgvuldig in maatbekers en lepels van goede kwaliteit, volgens de aanwijzingen van het recept als het u specifieke instructies geeft. Je grootmoeder heeft misschien alleen de hoeveelheden van het ingrediënt met het oog geschat, maar waarschijnlijk heb je haar ervaring niet. Een groot aantal mislukkingen van de taart is te wijten aan slechte metingen. Dit is de reden waarom professionele recepten over het algemeen in gewicht worden gemeten, waardoor een betere nauwkeurigheid mogelijk is.
Specifieke fouten
Het lang genoeg afromen van boter en suiker kan uw cake dicht maken, door niet genoeg lucht in de boter op te nemen. Te weinig vloeistof in het beslag maakt het dicht en zwaar, evenals teveel bloem. Als uw bakpoeder oud is of als u niet genoeg gebruikt, is er mogelijk niet genoeg rijping om de cake op te rijzen. Als u een biscuitgebak maakt, zorgt zelfs een kleine hoeveelheid olie of eigeel in de blanken ervoor dat ze niet schuimen zoals ze zouden moeten. U moet ook het wit voorzichtig in het beslag vouwen om te voorkomen dat u de lucht verliest.
Problemen bij het bakken
Als uw cake niet voldoende opkomt en ondergaat met een krater in het midden, is uw oven mogelijk niet heet genoeg geweest. Controleer het regelmatig met een oventhermometer om er zeker van te zijn dat het juist is. Een plotselinge vibratie kan je cake laten vallen als deze is opgestaan maar nog niet stevig is geworden. Als u een biscuitgebak of engelvoedseltaart wilt bakken, is het belangrijk dat u de zijkanten van de pan niet invett. Je cake moet aan de zijkanten blijven plakken. Anders zal het zijn eigen gewicht niet kunnen dragen totdat het bakken is voltooid.
