Natriumnitraat in spek

Natriumnitraat is een voedingsadditief dat wordt gebruikt in veel verwerkt en gedroogd vlees, waaronder veel soorten bacon. Het verhoogt de houdbaarheid, vermindert bacteriën en creëert de roze tint die bacon een fris uiterlijk geeft. Natriumnitraat verbetert ook de rokerige smaken van spek en vertraagt ​​het tempo dat spek slechte geuren zal oppikken. Hoewel natriumnitraat een geweldig additief lijkt, wegen de voordelen mogelijk niet op tegen de risico's.

Video van de dag

Hoeveelheid

Het Amerikaanse ministerie van landbouw houdt zeer zorgvuldig toezicht op het gebruik van natriumnitraat en andere nitraten. Voor elke 100 kilo spek kan een kwart-ounce natriumnitraat worden gebruikt. Echter, uw gemiddelde spek bevat 5. 5 milligram nitraten voor elke gram spek, volgens een rapport in de uitgave mei 2009 van de "American Journal of Clinical Nutrition. "Wat de persoonlijke consumptie betreft, raadt de Wereldgezondheidsorganisatie aan om niet meer dan 3,7 milligram nitraat te eten voor elke 2,5 kg lichaamsgewicht. Daarom zou iemand met een gewicht van 125 kilo niet meer dan 210 milligram nitraat per dag moeten consumeren - de hoeveelheid nitraat gevonden in 1. 3 gram spek.

Gevaren

Zwangere vrouwen moeten voorzorgsmaatregelen nemen bij het eten van bacon dat natriumnitraat bevat. Volgens het Amerikaanse Environmental Protection Agency kan een hoog nitraatverbruik tijdens de zwangerschap leiden tot langzame groei van de uterus, hartklachten bij kinderen, miskraam en wiegendood, of wiegendood. Bovendien kunnen moeders die veel gezouten vlees eten tijdens de zwangerschap en borstvoeding het risico van hun kind op hersenkanker vergroten, hoewel er meer studies nodig zijn. In zeldzame gevallen kunnen volwassenen methemoglobinemie ervaren, waardoor de hoeveelheid zuurstof in uw bloed wordt verminderd. Dit kan uiteindelijk leiden tot de dood als het niet wordt behandeld.

Nitrosaminen

Nitrosaminen worden aangemaakt als nitrieten worden verhit. Nitrosaminen zijn een bekend carcinogeen bij dieren, volgens de Universiteit van Minnesota. Daarom moeten mensen voorzichtig zijn bij het verwarmen van nitraat- of nitrietrijke voedingsmiddelen. Als het gaat om spek, probeer dan te voorkomen dat het spek te gaar wordt en kook op lagere temperaturen indien mogelijk. Dit vermindert de vorming van nitrosaminen. Bovendien is koken van je spek in de magnetron beter dan bakken.

Alternatieven

Met een toenemend bewustzijn van de mogelijke gevaren van natriumnitraat, produceren veel bedrijven nu nitraat- en nitrietvrije versies van hun spek. Als u deze opties koopt, kunt u uw blootstelling aan natriumnitraat verminderen. Spek gemaakt zonder nitraten is echter meer vatbaar voor bederf. Het Amerikaanse ministerie van landbouw vereist dat bacon gemaakt zonder nitraten of nitriet de zin "Not Preserved, Keep Refrigerated Below 40 degrees Fahrenheit At All Times bevat."Bij het kopen van nitraatvrij spek is het belangrijk om deze regel in acht te nemen om een ​​ziekte te voorkomen.