Wat gebeurt er als het vlees niet vriest en daarna wordt ingevroren?

De introductie van goedkope koelkasten en diepvriezers voor thuisgebruik was het mogelijk om veilig, vers voedsel van hoge kwaliteit te hebben in de gemiddelde woning het hele jaar door. Invriezen is met name handig, voedsel maandenlang in bijna verse staat bewaren. Het regelmatig invriezen en ontdooien van vlees kan echter de kwaliteit ervan wegnemen en het risico van door voedsel overgedragen ziekten vergroten.

Video van de dag

Tijd en temperatuur

Het risico dat voedsel een bron van door voedsel overgedragen ziekten wordt, houdt rechtstreeks verband met hoe zorgvuldig u hiermee omgaat. Bij temperaturen van 40 tot 140 F kunnen bacteriën gedijen en zich vrij vermenigvuldigen. Dit is een punt van zorg, want hoe meer bacteriën in een voedingsmiddel, hoe groter de kans op ziekte. Bij temperaturen onder de 40 Fahrenheit zijn de meeste bacteriën slap of slapende en vormen ze weinig bedreiging. Bij diepvriestemperaturen zijn bacteriën volledig inactief. Wanneer mogelijk, is het doel om je vlees te ontdooien zonder het ooit boven 40 graden Fahrenheit te laten stijgen.

Koelkast ontdooien

De voedselveiligheids- en inspectiedienst van USDA erkent drie veilige methoden om te ontdooien: in de koelkast, koud stromend water of de magnetron. Alleen ontdooien van de koelkast wordt geschikt geacht voor vlees dat kan worden ingevroren. Dit komt omdat geen enkel deel van het vlees op enig moment boven een voedselveilige koelkasttemperatuur zal uitkomen. Bij andere ontdooiingsmethoden kan een deel van het vlees boven de 40 Fahrenheit uitkomen, waardoor er een risico op infectie ontstaat. Je moet georganiseerd zijn, want ontdooien met een koelkast vereist een zekere mate van planning vooraf. Koteletten of steaks ontdooien de hele dag, maar een hele kalkoen kan dagen duren.

Verlies van kwaliteit

Een tweede cyclus van invriezen en ontdooien heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. Wanneer vlees wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen in de cellen van het spierweefsel en prikken de celwanden. Dat is de reden waarom uw vlees lekken sappen als ze zijn ontdooid. Als je het vlees opnieuw invriest, creëer je meer vochtverlies en als je uiteindelijk het vlees kookt, kun je het een dichte en droge textuur vinden. Commerciële verwerkingsbedrijven bevriezen levensmiddelen zeer snel en produceren kleinere en minder schadelijke ijskristallen, dus vlees dat u bevroren hebt gekocht, heeft minder kwaliteitsverlies dan vlees dat u thuis hebt ingevroren.

Wanneer niet te opnieuw invriezen

Gebruik uw oordeel wanneer u besluit om het vlees opnieuw in te vriezen. Als u uw vlees in de koelkast hebt ontdooid, kunt u die dag de ongebruikte porties opnieuw invriezen of ze 's nachts in de koelkast laten staan ​​en ze de volgende dag opnieuw invriezen. Vlees ontdooid in koud water of de magnetron kan eerst worden gekookt en vervolgens worden ingevroren, omdat koken elke bacteriegroei stopt die mogelijk is begonnen. Als het vlees brand in de vriezer lijkt te hebben, gooi het dan weg.Als het vlees verkleurd, slijmerig is of ruikt, gooi het dan weg.