Doen bananen het ooit te koud om te koken?

Bananen kunnen perfect zijn rijp als ze bruine vlekken op de huid hebben en zelfs kunnen worden gebruikt wanneer de huid zwart is geworden doordat ze in de koelkast is bewaard. Bruine vlekken op de bananenschil treden op wanneer de membranen in de huidcellen zwak worden en gaan lekken. De vloeistof die uitlekt, vermengt zich met enzymen in de cel en vormt melanine, wat bruin is. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de banaan.

Video van de dag

Rijp versus overrijp

Bananen worden vaak geplukt en verzonden voordat ze rijp zijn om hun houdbaarheid te verlengen. Ze bereiken de winkel met een huid die nog gedeeltelijk groen is. Onrijpe bananen zijn minder zoet omdat de zetmelen die ze bevatten nog niet zijn omgezet in suiker. Rijpe bananen hebben geen groen op hun huid en kunnen bruine vlekken hebben. Veel bananenbrood en andere bakrecepten vragen om overrijpe bananen. Dit betekent dat de bananenschil bijna geheel zwart wordt. Binnenin zullen ze op hun zoetste en zachtste manier zijn, waardoor ze het beste in een recept kunnen worden gemalen.

Bananen opslaan

Je bananen rijpen zonder ze te laten bederven, kan een evenwichtsoefening zijn. Bewaar onrijpe bananen onbedekt op kamertemperatuur, bij voorkeur hangend aan een haak of rek. Dit voorkomt dat de bananen kneuzingen krijgen op de balie. Als je bananen sneller wilt rijpen, plaats ze dan in een papieren zak met een appel, die ethyleengas en snelheidsrijping zal afgeven. Om het rijpen te vertragen, leg je bananen in de koelkast. Hoewel de huid snel bruin zal worden, blijft de banaan binnen.

Overrijpe bananen gebruiken

Zelfs als je bananen het punt van geen terugkeer zijn gepasseerd en hun vellen zijn meestal zwart, geef ze dan niet op. Maak bananenbrood of muffins met gepureerde overrijpe banaan. Of probeer het recept van Food & Wine voor bananelaagcake met een mascarpone frosting voor iets geavanceerder. Als het te heet is om te bakken, laat dan de gesneden banaan een paar uur invriezen en pureer het in een blender of keukenmachine voor een ijsachtige traktatie.

Hoe ver is te ver?

Hoewel ze veelzijdig zijn en in veel stadia van rijpheid gegeten kunnen worden, hebben zelfs bananen hun limiet. Fruitvliegen en andere insecten houden van rijp fruit en zullen hun vulling opeten en eieren achterlaten. Controleer voordat u uw overrijpe bananen gebruikt of er schimmel of bewijs van vliegen is. Dit zijn tekenen dat de bananen te verrot zijn om te gebruiken. Als je fruitvliegen in de keuken hebt, doe de bananen dan in de koelkast of investeer in voedseltenten die zijn ontworpen voor gebruik tijdens een picknick. Omdat ze van mesh zijn gemaakt, laten ze de lucht rond de bananen circuleren en voorkomen ze dat bugs bij hen terechtkomen.