Koken in Yellow Mullet Roe

Als u in een gebied als Florida woont, waar mul gezeild wordt voor privé en commercieel, heeft u de mogelijkheid om te kopen witte of gele ree tijdens het paaiseizoen van de mul. De witte ree is helemaal geen ree maar milt, het mannelijke equivalent. Het is ook een delicatesse, maar is minder rijk dan de gele of echte ree. Mullet ree bestaat uit duizenden fijne eieren in een langwerpig membraan, ongeveer als een worst in zijn omhulsel. Er zijn veel manieren om het te koken, maar pannen is traditioneel.

Video van de dag

Stap 1

Spoel de lobben van de kuit zorgvuldig af onder koud stromend water en pas op dat u de vliezen niet breekt.

Stap 2

Verwarm ongeveer een centimeter lichtgezouten water in een koekenpan tot het op een matige temperatuur kookt, met slechts een enkele bubbel die naar de oppervlakte stijgt. Prik elke ree op drie of vier plaatsen met de punt van een tandenstoker, zodat het niet barst en schuif het voorzichtig in het water. Pocheer vier of vijf minuten totdat de kuitjes zijn gefixeerd en verwijder ze voorzichtig met een lepel met gleuven.

Stap 3

Droog de kuit door ze voorzichtig op een schone papieren handdoek te rollen. Breng de reeën op smaak met zout en peper, graaf ze vervolgens in meel en borstel het overtollige vet weg.

Stap 4

Verwarm een ​​koekenpan met zware bodem en giet er ongeveer een eetlepel plantaardige olie in. Breng de bebloemde kuiten over naar de koekenpan en zorg ervoor dat je ze niet verdringt. Bak ze in twee porties, of twee koekenpannen, indien nodig.

Stap 5

Kook de kuit totdat ze goudbruin zijn, ongeveer drie tot vijf minuten aan elke kant. Houd een deksel of spatscherm op de pan, voor het geval een van de kuiten barst en een scheutje olie en gloeiend hete eieren over de kachel zendt.

Stap 6

Serveer warm en laat een of twee kuiten per persoon toe, afhankelijk van of mullet-roe het volledige voorgerecht is.

Dingen die u

• nodig hebt 1 tot 2 lobben van mulkuit per persoon
• Koekenpan
• Tandenstoker
• Lepeltje met lepel
• Papieren handdoeken
• Zout en peper
• Meel > Plantaardige olie
• Deksel- of spatscherm
• Tips

Eenmaal gepocheerd, kunnen de homo's in porties worden gesneden met behulp van een scherp mes en worden afgewerkt in een roomsaus of een saus op basis van wijn, daarna geserveerd naast rijst of over pasta. De Grieken maken een dip genaamd taramasalata van mul kuit. De Italianen zouten het en drogen het om bottarga te maken, een soort van intens smakelijke vis-ei schokkerig. Het wordt geraspt of dun gesneden over voedsel als garnering of accent. De meeste recepten voor mul kuit en shad roe zijn uitwisselbaar, hoewel shad roes groter zijn. Als je in het najaar te ver naar het noorden bent voor mul, moet je in het voorjaar shad roe kunnen vinden.