Hoe kan ik chocolade blijven dopen van witte

Aardbeien, bananen, karamel, kokosnootballen - zo ongeveer alles wat je kunt bedenken wordt zoeter als je het in chocolade dompelt. Soms, na opslag, dompelt chocolade die eens glanzend en verleidelijk was, een wit tot grijze coating aan die er bijna smakelijk uitziet. Deze coating, bekend als bloom, ontwikkelt zich wanneer vocht in contact komt met de chocolade of wanneer de vetten in de chocolade zich scheiden van de cacao. Gelukkig voor de chocoladekenner zijn beide scenario's te voorkomen.

Video van de dag

Stap 1

Bewaar onderdompelende chocolade op een koele, donkere plaats waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 50 procent. Ideale temperaturen in de opslagruimte moeten gemiddeld tussen 60 en 69 graden Fahrenheit zijn.

Stap 2

Laat onderdompeling van chocolade die in de koelkast of vriezer is bewaard op kamertemperatuur komen voordat u het uit de verpakking haalt. Koude chocolade die in contact komt met de open lucht vormt condensatie, wat resulteert in suikerbloei.

Stap 3

Tempereer de dompelchocolade voordat u hem gebruikt. Verwarm de chocolade in een dubbele ketel op laag vuur. Roer constant met een houten lepel en verwijder de pan van het vuur wanneer de chocolade begint te smelten. Voeg wat niet-gesmolten chocolade toe aan de verwarmde chocolade, bevestig een suikerthermometer aan de dubbele boiler en laat de chocolade afkoelen tot 80 graden Fahrenheit. Zet de dubbele ketel weer op laag vuur en roer tot de chocolade 90 graden Fahrenheit bereikt.

Tips

• Vetverbranding is het meest waarschijnlijk bij het dompelen van chocolade bewaard bij temperaturen tussen 70 en 75 graden Fahrenheit. Het is niet schadelijk om chocolade te eten die is aangetast door suiker of vet.