Veganistische, suikervrije, gezoete gecondenseerde melk maken
Inhoudsopgave:
Voor gezondheidsbewust bakken thuis, het creëren van de perfecte custard, Key lime taart, flan, dulce de leche of fudge zonder zuivelproducten of geraffineerde suiker kan het nodig maken de pan te grijpen en je eigen versie van gecondenseerde melk helemaal opnieuw te maken. Gecondenseerde melk is een rijk mengsel van suiker en melk dat wordt verwarmd en tot minder dan de helft van het oorspronkelijke volume wordt teruggebracht; als helemaal geen zoetstof wordt toegevoegd, is de reductie eenvoudigweg verdampte melk. Dezelfde techniek kan worden gebruikt met veganistische substituties om een gezondere versie te maken die geen cholesterol en weinig of geen verzadigd vet bevat.
Video van de dag
Stap 1
->
Selecteer een melkvervanger, zoals niet-zuivelproducten gemaakt van soja, rijst, amandelen, hazelnoten, haver, hennep of kokosnoot. Verrijkte sojamelk is misschien de beste keuze, zegt diëtiste Stephanie Gail, omdat het gezonde isoflavonen en een eiwitversterking bevat. Ze merkt echter op dat rijstmelk meer vezels bevat dan sojamelk en dat amandelmelk beschikt over gunstige antioxidanten, kalium en andere voedingsstoffen.
Stap 2
->
Kies een natuurlijk alternatief voor geraffineerde suiker of kunstmatige zoetstoffen. De opties omvatten gegranuleerde datumsuiker of esdoornsuiker en vloeibare bruine rijststroop, gerstmoutstroop of agave nectar, zoals vermeld door EatingWell. com. Het vitamine- en mineraalgehalte van alle natuurlijke zoetstoffen is vergelijkbaar, dus uw keuze komt eigenlijk neer op individuele voorkeur.
Stap 3
->
Giet 3 kopjes van uw geselecteerde melkvervanger in een middelgrote pan op de kookplaat. Een pan met een dikke bodem, zoals een pan met koper, zal gelijkmatiger koken tijdens de langdurige verwarming die nodig is voor het condensatieproces. De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt aan dat koperen pannen om redenen van voedselveiligheid worden bekleed met roestvrij staal.
Stap 4
Roer 1/2 kop natuurlijke zoetstof in de melkvervanger met behulp van een draadklopper.
Stap 5
Breng het mengsel zachtjes aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot medium laag. Ga door met koken, roer regelmatig met de garde en schraap de zijkanten van de pan af met een spatel.
Stap 6
Zet het vuur laag, zodra u stoom ziet stijgen vanaf het oppervlak.Laat het mengsel nog ongeveer twee uur sudderen, of tot het is teruggebracht tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume. Als het klaar is, moet het dik, romig en enigszins kleverig zijn.
Stap 7
Laat het gecondenseerde mengsel afkoelen voordat u het gebruikt als ingrediënt voor uw favoriete dessertrecept. Je kunt ook van tevoren veganistische, gezoete gecondenseerde melk maken en die gedurende maximaal een week in een luchtdichte verpakking bewaren.
Dingen die u nodig hebt
- Pan met zware bodem
- 3 kopjes melkvrije substituutvervanger
- Vegan natuurlijke zoetstof 1/2 kop
- Garde met draad
- Spatel
Tips
- Overweeg het kopen van biologische sojamelk om pesticiden te vermijden die veel worden gebruikt in de commerciële sojaboonlandbouw. Lees productlabels voor informatie, die periodiek kan veranderen, over ingrediënten, voedingsfeiten en mogelijke allergenen.
Waarschuwingen
- Niet-zuivel betekent niet altijd veganistisch. Zo is honing volgens de Vegan Society niet veganistisch en zijn er ook geen andere producten van bijen. Als u zich zorgen maakt over geraffineerde rietsuiker die wordt verwerkt door verkoolde botten voor bleken en zuiveren, kunt u misschien ook onderzoeken hoe andere zoetstoffen worden gemaakt.
