Doel van Baking Soda in Peanut Brittle

Peanut broos wordt gekenmerkt door een lichte textuur met veel bubbels. Brossen moeten met de hand uit elkaar worden getrokken en gemakkelijk breken wanneer je het bijt. Dit is wat een bros scheidt van een ander suikersuikerstroop, zoals toffee. Zuiveringszout zit niet in elk peanut-broos recept, maar voor veel snoepfabrikanten zorgen schuimende recepten met bakpoeder voor een bijna-garantie van perfecte pinda bros.

Video van de dag

Ingrediënten

Peanut bros heeft een korte lijst met ingrediënten, meestal inclusief suiker, rauwe pinda's, glucosestroop, boter en vanille. De suiker en de glucosestroop worden gekookt tot het harde barststadium, tussen 305 en 310 graden Fahrenheit. Dit produceert de rijke, karamelsmaak die samenhangt met bros. Je voegt rauwe pinda's toe als het brosse kooksel, roer dan boter, vanille en baking soda opgelost in een kleine hoeveelheid water als het brosse gaar is.

Functie

Zuiveringszout geeft de brosse textuur in uw pinda bros. Wanneer baking soda een wisselwerking heeft met de suikerzuren die aanwezig zijn in je brosse, ontstaat er kooldioxide. Koolstofdioxide produceert de luchtige, kanten textuur die je ziet als je een stukje brok pinda uit elkaar haalt. Terwijl je bros kunt produceren door suiker die langzaam kookt in een gietijzeren pan, is het toevoegen van bakpoeder de meest effectieve manier om de gewenste textuur te bereiken.

De baking soda toevoegen

Als je nog nooit peanut-bros hebt gemaakt, is de reactie tussen de bakpoeder en het gesmolten suikermengsel misschien behoorlijk verrassend. Zodra u de baking soda toevoegt, begint de brosse pinda te schuimen, vaak twee tot drie keer zo groot als het oorspronkelijke volume. Bereid bros in een relatief grote pan en bescherm je handen met pannenlappen om mogelijke brandwonden van het gesmolten suikermengsel te voorkomen.

De brosse gieten

U moet uw bros onmiddellijk gieten nadat u de baking soda hebt toegevoegd, terwijl het mengsel nog steeds schuimt. Werk voorzichtig en breng het brosse in een ingevette of perkament omlijnde en ingevette bakplaat. Giet 1/8-inch tot 1/4-inch dik voor de beste textuur. Breek in stukken als het afkoelt.