Risico's van ongebleekt meel

Je hebt waarschijnlijk overal geschikt bloem weggestopt ergens in je keuken. All-purpose meel kan worden gebruikt voor zowat elk recept en is verkrijgbaar als gebleekt of ongebleekt. Ongebleekt meel heeft niet zo een mooi uiterlijk als gebleekt meel, maar het is blootgesteld aan minder chemicaliën. Het gebruik van ongebleekt meel in plaats van gebleekt meel heeft geen grote risico's, maar kan een verschil maken in de kwaliteit van sommige gebakken producten.

Video van de dag

Ongebleekt meel verklaard

Meel is gemaakt van zachte tarwe of harde tarwe, maar het onderscheid zit in de hoeveelheid eiwit. Bloem voor alle doeleinden, gebleekt of ongebleekt, is gemaakt van zachte rode wintertarwe, harde rode wintertarwe of een combinatie van beide. Carotenoïde pigmenten in vers gemalen meel geven het een geelachtige tint die op natuurlijke wijze in de loop van de tijd vervaagt, waardoor ongebleekt bloem achterblijft met een gebroken witte of zeer lichtgele kleur. Fabrikanten bleken gebleekte bloem met chloor of peroxide om dat proces te versnellen en het een helderder wit uiterlijk te geven.

Minder vezels dan hele bloembloem

Elke geraffineerde bloem, inclusief ongebleekt bloem, is een verfijnde korrel. Geraffineerde granen worden gemalen om de zemelen en de kiem van de tarwekorrel te verwijderen, waardoor alleen het endosperm overblijft. Het maalproces geeft meel een mooiere textuur en een langere houdbaarheid, maar verwijdert ook vezels, B-vitaminen en ijzer. Verrijkte, gebleekte of ongebleekte melen hebben B-vitamines en ijzer terug toegevoegd, maar niet de vezels, dus bevatten ze minder vezels dan volkoren meel. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om de helft van je granen als volle granen te krijgen. Vezels kunnen het cholesterolgehalte en het risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 verlagen. Het voorkomt ook constipatie en vult je met minder calorieën.

Veranderde kwaliteit van gebakken waren

Ongebleekt meel heeft een hoger eiwitgehalte dan gebleekt meel, waardoor het ongebleekte meel harder wordt. Door ongebleekt meel te gebruiken, riskeer je gebakken producten die niet zo zacht en zacht zijn als die gemaakt met meel met minder eiwitten. Ze zullen ook een saaiere kleur hebben vanwege de bleke, gebroken witte kleur van het meel. Bij de meeste cookies merk je geen verschil. Als je echter een cake met engelvoedsel maakt, zal je cake niet zo zacht, wit en licht zijn als je ongebleekte bloem gebruikt in plaats van gebleekt.

Aanbevelingen en opslag

Om de meeste voedingsstoffen en vezels uit meel te krijgen, kiest u voor volkoren, verrijkt meel. Als u zich zorgen maakt over het bakken met dichtere volkoren meel, probeer dan volkoren en witte bloem te mengen totdat u een blend vindt die geschikt is voor uw behoeften. Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, kan bloem voor alle doeleinden gedurende zes tot acht maanden worden bewaard. Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak is voordat u deze vouwt en bewaar deze in een container met een veilig deksel.Meel absorbeert geuren gemakkelijk, dus bewaar het uit de buurt van uien, afwasmiddel zeep poeder of andere sterk ruikende voedingsmiddelen of producten. Meel kan ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.