Citroenzuur in Apple Browning

Apple-plakjes klaar houden in de koelkast is een eenvoudige manier om het hele gezin aan te moedigen meer fruit te eten. Terwijl je gesneden appelschijfjes kunt kopen, is het snijden van je eigen veel zuiniger. Jammer genoeg, wanneer de appelplakken aan lucht worden blootgesteld, draaien zij snel een onappetijwekkende schaduw van bruin en verliezen waardevolle vitamine C. Verscheidene oplossingen, met inbegrip van die met citroenzuur worden gemaakt, helpen u om geknipte appelen te behouden en te genieten.

Video van de dag

Browning

Appels en ander fruit, zoals peren en perziken, worden binnen enkele minuten na het snijden bruin. Deze chemische reactie wordt enzymatische bruining genoemd. Het verantwoorde enzym, polyfenoloxidase, moet worden geneutraliseerd door een zure oplossing als u de kleur wilt behouden in uw ingeblikte, ingevroren of vers gesneden appels. Het zuur neutraliseert de enzymen die het fruit bruin maken bij blootstelling aan zuurstof.

Citroenzuur

Citroenzuur kan worden gekocht bij drogisterijen en sommige supermarkten. Als u in de supermarkt winkelt, zoek dan naar een product met het label sour sour, dat meestal wordt verkocht met koosjer voedsel. Om te voorkomen dat de appelschijfjes uit het bruin worden gesneden, lost u 3 el op. van citroenzuur in een kopje water. Doop elke appelplak in de citroenzuuroplossing.

Commerciële producten

Als u citroenzuur niet kunt vinden of als u de voorkeur geeft aan een product dat is ontworpen om bruin worden te voorkomen, vindt u verschillende op de winkelschappen. Deze poeders worden vaak naast conserven verpakt en bevatten meestal citroenzuur of ascorbinezuur, suiker en een antiklontermiddel. Deze producten werken goed, maar zijn duurder dan alleen citroenzuur.

Alternatieven

Er zijn verschillende zelfgemaakte alternatieven voor citroenzuurpoeder of commerciële fruitconserveermiddelen. U kunt gesneden appels laten weken in een oplossing van 1/2 kop gebotteld of vers citroensap en 1/2 gallon water. Gemberbier of citroenkalk soda kan ook worden gebruikt. Laat de appelschijfjes tien minuten weken. Als een alternatief, zullen ascorbinezuurpoeder of -tabletten, verkocht als zuivere vitamine C, bruinkleuring elimineren. Gebruik 3 theelepels. van ascorbinezuur per kopje water om appelschijfjes te conserveren.