Glutengehalte in bier

Tenzij uw bier specifiek als glutenvrij wordt verkocht, bevat het gluten. Gluten is een eiwit dat afkomstig is van de meeste granen, waaronder gerst, het belangrijkste vaste ingrediënt in bier. De meeste mensen weten niet hoeveel gluten ze dagelijks binnenkrijgen; het zit in voor de hand liggende producten zoals brood en pasta, maar het wordt ook gebruikt als opvulling en komt voor op ongebruikelijke plaatsen, zoals lippenstift en vitamines.

Video van de dag

Het brouwproces

Gedroogde, ontkiemde gerst, wat gerstmout wordt genoemd, is een belangrijk ingrediënt in elk normaal bier. Terwijl bier wordt gebrouwen, doorloopt de mout verschillende stadia en wordt gepureerd, gekookt en gefermenteerd. In elke fase daalt het glutengehalte van de mout, dus het uiteindelijke gebottelde resultaat heeft veel lagere niveaus dan de onbewerkte mout.

Specifieke niveaus

Onderzoekers in Tsjechië controleerden het glutengehalte van bier tijdens het brouwproces en publiceerden de bevinding in "Food Additives and Contaminants" in 2006. Ze ontdekten dat niet-alcoholisch bier zeer weinig gluten, minder dan 3 milligram per liter. Lagers hadden een bereik van 3 tot 8. 7 milligram per liter, en stouts bevatten 9. 0 tot 15. 2 milligram per liter. Tarwebier, dat is gemaakt met voornamelijk tarwemout, had een bereik van 10. 6 milligram per liter te hoog van 41. 2.

Wie moet het geven

Mensen met een glutenallergie, glutenintolerantie of coeliakie moeten gluten vermijden. Zelfs kleine hoeveelheden innemen kan maagpijn en diarree veroorzaken en kan de dunne darm beschadigen, zelfs als er geen symptomen van de spijsvertering zijn. Dr. Jan Gurley becommentarieert een onderzoek waaruit bleek dat zelfs hoeveelheden van slechts 10 milligram per dag schadelijk kunnen zijn voor de darm, voor diegenen die bijzonder gevoelig zijn voor gluten, met uitzondering van zelfs lagergluten. Glutengevoeligheid treft ongeveer 1 procent van de bevolking.

Opties

Bierliefhebbers die ontdekken dat ze gluten niet kunnen verdragen, hebben niet alle geluk. Naarmate het bewustzijn toeneemt over de prevalentie van deze aandoening, komen brouwers met glutenvrije bieren waarin ingrediënten zoals gierst, boekweit, rijst en sorghum de gerst vervangen. Helaas, als een relatief nieuw nicheproduct, kosten deze bieren meer dan normale bieren - en smaken, volgens veel bierliefhebbers, niet goed. Tot nieuwe ontwikkelingen meer bierachtig glutenvrij bier betekenen, kunnen mensen met gevoeligheden de voorkeur geven aan een cider.