Hoe Crawfish op het fornuis te koken

Een populaire ingrediënt in de Cajun-keuken, de langoesten heeft ook voedingsvoordelen. Het is een goede bron van eiwitten, calcium en ijzer en bevat ook weinig vet en calorieën. Een portie rivierkreeft van 3 ounce heeft 114 calorieën en minder dan twee gram vet. Volgens chef Emeril Lagasse hebben commerciële boeren rivierkreeft gemakkelijker te bereiden gemaakt. Als u langoesten koopt op een markt of bij een commerciële boer, is de kans groot dat ze al grondig zijn gereinigd van modder, afval en puin in een zuiverende tank.

Video van de dag

Cook Crawfish on the Stove

Stap 1

Plaats een mand-inzetstuk in een 5-gallon soeppan en voeg 3 liter water toe. Voeg 2 zakjes droge rivierkreeft van 3 ounce toe, kruiden, een eetlepel cayennepeper, twee laurierblaadjes en twee teentjes gehakte knoflook in de pot. Bedek de pan en breng het water aan de kook op hoog vuur.

Stap 2

Voeg een pond in vieren verdeelde rode aardappelen en een gevierendeelde gele kwartelui toe aan het kokende water. Kook de groenten gedurende 15 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.

Stap 3

Voeg drie kilo gereinigde levende langoesten en zes halve maïskolfhelften toe aan de pot. Bedek en blijf gedurende vijf minuten koken.

Stap 4

Haal de soeppan van het vuur en laat deze minstens vijf minuten of zo lang als 20 minuten zitten, afgedekt. Hoe langer de langoesten in de pot blijven, des te pittiger ze zullen smaken.

Stap 5

Til het inzetstuk uit de pot, laat het water weglopen en giet de inhoud in een grote serveerschaal. Je kunt de Cajun-traditie volgen en een tafel opstellen met kranten en de gekookte langoesten en groenten direct op de tafel dumpen. Dit recept maakt vier porties.

Tips

• Je kunt andouille-worst aan de langoesten toevoegen voor een robuustere maaltijd. Voeg de worst toe en voeg tegelijkertijd de aardappelen en de ui toe. Houd een emmer of een andere container bij de hand om lege langoesten te houden.

Waarschuwingen

• Om te voorkomen dat uw kookplaat verzengt, bereidt u grote hoeveelheden rivierkreeft in de buitenlucht in een soeppan.