Koken op tonijn op een fornuis

Gegrilde tonijnsteaks zijn favoriet bij zomerse maaltijden; grillen is echter maar één manier om deze veelzijdige vis te bereiden. Je kunt ook je tonijn op het fornuis pocheren of paneren. Restanten - als je die hebt - maak een heerlijke tonijnsalvissalade in combinatie met magere mayonaise of een eenvoudige dressing met citroen en olie. Chefs koken de tonijn vaak, zodat het centrum nog steeds rozerood is in plaats van ondoorzichtig en schilferig. Voedselveiligheid. Gov, de poort van de federale overheid voor voedselveiligheidsinformatie, beveelt aan dat de interne temperatuur van tonijn - en andere vissen - 145 graden Fahrenheit bereikt.

Video van de dag

Perfect gepocheerd

Stap 1

->

Breng de tonijn op kamertemperatuur door hem ongeveer 30 tot 60 minuten voor het koken uit de koelkast te halen. Hierdoor wordt voorkomen dat de koude vis de temperatuur van de kookvloeistof zo veel verlaagt. Afspoelen en droogdeppen. Houd de tonijn bedekt.

Stap 2

->

Vul de pan met een vloeistof zoals wijn, visbouillon, water of plantaardige bouillon tot de tonijnsteak net is ondergedompeld. Voeg kruiden toe zoals citroen- of limoensap, peperkorrels, selderijblaadjes of takjes dille naar smaak. Tonijn is bestand tegen sterke smaken, dus voeg, indien gewenst, rode pepervlokken, serrano-pepers, jalapenopeper of currypoeder toe.

Stap 3

->

Breng de vloeistof aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 5 minuten sudderen om alle smaken te mengen.

Stap 4

->

Schuif de tonijnsteak erin. Verhoog het vuur totdat de vloeistof nauwelijks kookt en laat het dan sudderen.

Stap 5

->

Laat 10 minuten sudderen per centimeter vis. Als de tonijn bijvoorbeeld 1,5 cm dik is, laat dan 15 minuten sudderen.

Stap 6

->

Verwijderen uit de pan en serveren.

Prachtig geschroeide tonijn

Stap 1

->

Smeer de tonijn licht in met olie. Druk op uw keuze van smaakmakers, zoals gemalen zwarte peper, citroenschil, knoflook of uienpoeder - of zelfs commercieel bereide kruidenmixen - aan beide zijden van de tonijn. Andere opties zijn gemalen noten, limoenschil en mosterd.

Stap 2

->

Giet amper genoeg pinda, canola of zonnebloemolie in de pan om de bodem te bedekken. Gebruik een papieren handdoek om de hele bodem van de pan te bedekken.

Stap 3

->

Zet de pan op een middelhoog vuurbrander. De olie moet glinsteren, maar mag niet roken.

Stap 4

->

Plaats de tonijnsteak in de pan. Schakel na 2 tot 3 minuten. De bodem moet rijk bruin zijn.Verlaag het vuur tot medium en draai de tonijnsteak om. Kook nog 2 tot 3 minuten.

Stap 5

->

Verwijder de tonijn en leg deze op een schaal.

Dingen die u nodig hebt

• Pan
• Vloeibaar
• Smaakmakers
• Tafelolie

Tips

• Een klassieke Provençaalse methode is om olijfolie als stroopvloeistof te gebruiken en de tonijn te laten sudderen bij 225 F gedurende 25 minuten tot 40 minuten.

Waarschuwingen

• Te gaar tonijn verliest smaak. Als de olie rookt bij het pannen van de tonijn, gooi het weg en begin opnieuw. De olie brengt een verbrande smaak over op de tonijn.