Hoe gedroogde vruchten reconstrueren

Het opnieuw samenstellen van gedroogd fruit herstelt de textuur en geeft betere resultaten voor bepaalde recepten, zoals sauzen en pasteien. Het reconstitueren verwijst naar het toevoegen van vocht aan de gedroogde vruchten. Dit keert de gedehydrateerde toestand om en maakt het fruit zachter. Het proces van het terugvoeren van vocht naar gedroogde vruchten wordt ook het fruit verversen genoemd. Gebruik van de juiste hoeveelheid water om fruit te verversen behoudt zijn smaak en maakt het sappig zonder klefheid.

Video van de dag

Basis van gedroogde vruchten

De traditionele methode om fruit te drogen, is deze in de zon te drogen. Het kan ook worden gedroogd in een industriële of thuisoven of in een voedsel-dehydraterend apparaat. Het verwijderen van vocht uit voedsel beschermt het tegen bederf, omdat vocht micro-organismen toestaat te groeien. Door lichtgekleurde vruchten te blancheren door ze in een dubbele boiler te stomen, voorkomt u dat ze donkerder worden als ze drogen. Gedroogd fruit behoudt dezelfde voedingswaarde als vers fruit, hoewel een klein verlies van vitamine C kan optreden bij het blancheren, volgens de website van de Washington State University.

Gedroogd fruit bij het bakken

Voor een recept voor vier verse abrikozen zijn acht gereconstitueerde gedroogde halve abrikozen nodig. Als u ze reconstitueert, krijgen de abrikozen hun oorspronkelijke grootte en vocht, zodat het recept correct uitkomt. Over het algemeen maakt 1 kopje gedroogd fruit ongeveer 1 1/2 kopjes gereconstitueerd fruit, volgens de Virginia Cooperative Extension. In bepaalde recepten is het niet nodig om gedroogd fruit te reconstrueren, omdat het recept voldoende vocht bevat om ervoor te zorgen dat het gedroogde fruit tijdens het koken of bakken opzwelt, zoals een vochtige vulling voor kalkoen gemaakt met gedroogde veenbessen of rozijnen toe te voegen aan havermoutkoekjes.

Gedroogd fruit reconstitueren

Het maken van gedroogde vruchten kan een tot acht uur duren, afhankelijk van het soort fruit, de grootte van de stukken en de watertemperatuur. Gebruik van heet water versnelt het proces en kleinere stukken fruit worden sneller gereconstitueerd dan grote stukken. De basismethode is om het gedroogde fruit in een bak te doen en voldoende water toe te voegen om het fruit te bedekken. Het gebruik van te veel water kan smaakverlies veroorzaken. Bewaar het fruit in de koelkast terwijl u het doorweekt om de groei van micro-organismen te voorkomen. Als het fruit al het water absorbeert voordat het vol is, voeg dan meer water toe. Vruchten hebben meestal 150 tot 200 procent meer water nodig om ze op te frissen.

Tips voor gedroogde vruchten

Om gedroogde vruchten te reconstitueren voor gebruik in warme granen, snijdt u de vruchten in hapklare stukken en laat deze 1 of 2 minuten in het kookwater garen voordat u de granen toevoegt. Om fruit te reconstitueren voor een recept dat suiker vereist, moet je wachten tot het fruit volledig is opgekweekt voordat je het gaat weken voordat je de suiker toevoegt.Te snel suiker toevoegen kan het fruit moeilijk maken. Reconstitueer alleen zoveel gedroogd fruit als je van plan bent te gebruiken. Hoewel gedroogde vruchten weerstand bieden aan bederf, kan water zodra het wordt toegevoegd, snel bederven.