Voedingswaarde-informatie voor uitgelekt rundergehaas

Rundergehakt mag niet meer dan 30 procent vet bevatten in zijn ruwe vorm om als USDA-rundergehakt bestempeld te worden. De hoeveelheid vet die overblijft als je het vlees serveert, hangt helemaal af van hoe je het bereidt. In een studie uit oktober 1994, gepubliceerd in "Journal of the American Dietetic Association", ontdekten onderzoekers van de Universiteit van Minnesota dat koken en uitlekken van rundergehakt en vervolgens spoelen met water het vetgehalte aanzienlijk verminderde zonder de algehele voedingswaarde ervan te verlagen.

Video van de dag

Vet en cholesterol

A 3-oz. portie van 80 procent mager rauw gehakt bevat 17 g vet en 60 mg cholesterol. Het onderzoeksteam van Minnesota ontdekte dat het koken en aftappen van het rundvlees het vetgehalte met 31 tot 35 procent verminderde, waardoor het vetgehalte in een 3-oz daalt. serveren tot ongeveer 11 tot 12 g. Spoelen van het gekookte en uitgelekte rundvlees met water verlaagde het vetgehalte met een extra 25 tot 30 procent, waardoor het tot ongeveer 8 tot 9 g daalde. Het cholesterolgehalte werd niet beïnvloed door koken, uitlekken en spoelen.

Calorieën

Er zijn 216 totale calorieën in een 3-oz. serveren van 80 procent mager rauw gehakt. Door het totale vetgehalte te verminderen door te koken, af te tappen en af ​​te spoelen, vermindert u ook het aantal calorieën. Elke gram vet bevat 9 calorieën. Dat betekent dat je door het koken en uitlekken van gehakt, ongeveer 45 tot 54 vette calorieën verwijdert, waardoor het totale aantal calorieën wordt teruggebracht tot 162 tot 171. De verdere verwijdering van vet door spoelen vermindert de totale calorieën naar 135 tot 144.

IJzer en niacine

Naast de veranderingen in vet en calorieën, werden de ijzer- en niacine-niveaus beïnvloed. IJzergehaltes waren licht, hoewel niet significant, toegenomen als gevolg van het koken, uitlekken en spoelen van gehakt. Het geschatte ijzergehalte van een 3-oz. portie gehakt is 1. 65 mg. Het gehalte aan niacine daalde met maar liefst 28 procent, maar bleef hoog genoeg dat het vlees kon worden beschouwd als een goede bron van niacine. Een 3-oz. portie rauw gehakt heeft ongeveer 3. 6 mg niacine. Het verminderen van het niacinegehalte met 28 procent laat ongeveer 2. 6 mg niacine per portie achter.

Andere voedingsstoffen

A 3-oz. portie van 80 procent magere rauwe ronde rundvlees bevat 14. 6 g eiwit, die niet wordt beïnvloed door koken, aftappen en spoelen. Gehakt bevat 0 g koolhydraten en 0 g vezels. Bovendien heeft deze portie 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3. 55 mg zink, 0. 126 mg riboflavine, 0. 275 mg vitamine B-6 en 1. 82 mcg vitamine b12. Hoewel het vitamine- en mineraalprofiel van rundergehakt enigszins verandert als gevolg van koken, uitlekken en spoelen, zijn de veranderingen in het profiel van micronutriënten waarschijnlijk onbeduidend.