Tips over koken Moose Roast

Moose is een van de meest rijkelijk gearomatiseerde vleeswaren en als je het geluk hebt om te eten een - of een jager in de familie die heeft - hun enorme omvang garandeert dat je veel gelegenheid hebt om te leren koken. Net als de smaak en zachtheid van andere wilde game-elanden zal dit sterk variëren, afhankelijk van het dieet, de habitat, hoe schoon het is en hoe snel de jager het karkas heeft schoongemaakt en gekoeld. Het meeste vlees zal relatief hard zijn, hoewel de lendenen en ribben uitstekende braadstukken zullen opleveren.

Video van de dag

Over Moose Meat

Elanden zijn in de herfst op hun goed gevoede piek, na het bouwen van hun wintervoorraden vet, maar zullen altijd magerder zijn dan gedomesticeerd vlees of gekweekt wild. Net als met gras gevoederd rundvlees, moet je eland bij een lagere temperatuur bereiden dan gemarmerd rundvlees, en meestal korter omdat het vet in rundvlees fungeert als een isolator. Als uw eland bijzonder sterk van smaak is, wilt u deze misschien een paar dagen marineren voordat u hem roostert, op Europese wijze. Traditionele marinades bevatten meestal rode wijn, uien, laurierblaadjes, knoflook, zwarte peperkorrels en andere smaakgevende ingrediënten, zoals jeneverbessen of rode aalbessen.

Uw gebraad kiezen

Het meeste vlees op een volwassen eland is behoorlijk zwaar en niet goed geschikt om te braden. Het kan worden gebruikt als smaakvol stoofvlees of als grond voor gebruik in spaghettisaus en burgers, maar werkt niet goed voor braden of grillen. De rib- en lendeporties van de eland zijn het best voor grillen of een conventioneel ovengebraad. Zelfs op een oude bok zijn deze bezuinigingen zacht genoeg om plezierig te zijn. Het andere deel dat een redelijk gebraad oplevert, is de schouder, die wat gemarmerd is. De schouder vereist langzaam koken, hetzij in de oven of als stoofvlees.

Rib of Loin Roast

Bereid een rib of lendebraadstuk op dezelfde manier als een braadstuk, door het licht te kruiden met zout en peper. De lendenen zijn erg mager, en het is het beste om het te bedekken met dunne reepjes spek of varkensvet om te voorkomen dat het uitdroogt in de oven. De rib heeft genoeg vet om geen speciale behandeling te vereisen. Rooster de eland bij 300 F of 325 F tot hij een interne temperatuur van 140 F of hoger bereikt, wanneer getest met een thermometer. Als trichinose een risico is in uw gebied, kook het braambes dan goed, tot 160 F.

Schouderbraadstuk

Een schoudergebraad vereist lang, langzaam koken en zal niet zacht genoeg zijn om te serveren wanneer het middelmatig zeldzaam is of zeldzaam. Bak de buitenkant van de pan in een hete koekenpan voordat u hem roostert, want de methode voor het roosteren met lage temperaturen zal het oppervlak niet bruin en hartig maken. Bedek het gebraad met een paar reepjes spek en kook het gedurende vier tot zes uur in een afgedekte braadpan tot 250 F, tot het gaar is.Met ofwel een schouder gebraden of de rib of lende braadstukken, laat het vlees rusten gedurende 10 tot 15 minuten voor het snijwerk. Dit zorgt voor een sappiger gebraden.