Wat is een goede inschrijving?
Inhoudsopgave:
De meest malse ovenbraadstukken zijn die met veel vetmarmering en die afkomstig zijn van de minst uitgeoefende delen van de koe. Deze beste braadstukken zijn helaas meestal de duurste en zijn niet altijd je gezondste optie. Als vetarm een hoge prioriteit heeft, overweeg dan om een magere snee vlees te smoren om zacht en smaakvol stoofvlees te maken.
Video van de dag
Ribbraadstukken
De ribsectie van de koe produceert het meest mals, en vaak het meest smaakvolle, gebraad. Er zijn drie braadstukken die afkomstig zijn van de ribben, die bekend staan als de eerste snede, tweede snede en rib-oog. De eerste snede, ook bekend als prime rib, lendeinde of kleine uiteinde, is des te smaakvoller van de twee. De tweede snede, die afkomstig is van het brede uiteinde van de ribben, is net zo zacht als de prime rib gesneden, maar het is iets minder smaakvol en bevat meer vet. Het rib-oog, dat meestal in afzonderlijke steaks wordt gesneden, is zowel smaakvol als zacht, maar iets minder dan de andere twee sneden. Deze braadstukken blijven zacht na het roosteren in de oven, zelfs als u ze iets te gaar hebt gemaakt.
Short Loin Roasts
De korte lendenen, die net achter de ribben en voor de entrecote zitten, bevat ook smaakvol en mals vlees. De varkenshaas, een bijzonder zacht en smaakvol gebraad, komt van de korte lendenen. Filet mignon steaks komen van de varkenshaas, maar u kunt het gebraad geheel laten staan en het in de oven laten drogen. Net als de braadstukken uit de rib, behoudt de haas het meeste van zijn zachtheid, of het nu gekookt is tot medium-zeldzaam, medium of goed gedaan.
Chuck Roasts
Vlees dat afkomstig is van de klauwplaat, of schouderdeel van de koe, bevat veel goed uitgeoefend spierweefsel en bindweefsel waardoor het erg taai is. Wanneer het gedurende lange tijd op lage temperaturen wordt gestoofd, wordt het vlees echter zeer mals. "Cook's Illustrated" rangschikt twee van deze braadstukken tot de meest smaakvolle, waaronder het bovenste mes en het 7-bot gebraden braadvlees. Omdat deze worden gekookt als stoofschotels, wordt veel van hun natuurlijke rundersmaak vervangen door de smaakmakers en de vloeistof die u gebruikt om ze te koken. Maar na langzaam koken zijn beide braadgerechten vorksuiker.
Gezondste braadstukken
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw definieert mager rundvlees als bevattende minder dan 10 g totaal vet en 4. 5 g verzadigd vet. Extra mager rundvlees bevat minder dan 5 g totaal vet en 2 g verzadigd vet. Beide bevatten minder dan 95 mg cholesterol. Er zijn 24 braadstukken en biefstukken beschouwd als mager en een extra vijf beschouwd als extra mager. De varkenshaas, met 170 calorieën, 7. 1 g totaal vet en 2. 7 g verzadigd vet in een 3 oz. serveren, voldoet aan de criteria voor mager rundvlees en is het meest mals van alle magere en extra magere delen. Als u op zoek bent naar zachte stoofvleesgerechten die uw dieet niet zullen schaden, kijk dan naar de ronde braadstukken.Het oog van de ronde, bovenste ronde en onderste ronde braadstukken voldoen allemaal aan de richtlijnen van de USDA voor extra mager rundvlees. Je kunt wat meer malsheid uit deze braadstukken halen door ze iets langer te smoren dan een geroosterd braadvlees.
