Hoe beïnvloedt schimmel voedsel?

Als je ' overweeg om het laatste stukje brood te eten en merk een beetje schimmel op de korst, snij het af en het eten van het brood lijkt in elk geval een haalbare oplossing. Je zult er echter spijt van krijgen, omdat schimmel je ziek kan maken en de wortels zich verder in een voedsel uitstrekken dan je kunt zien. Hoewel je veilig voedsel kunt wegsnijden, is het riskant om dit bij anderen te doen. "In geval van twijfel, gooi het weg" is het veiligste motto.

Video van de dag

Soorten schimmels

Schimmel bestaat in meer dan 300.000 vormen, maar de schadelijke bijproducten van schimmels, mycotoxinen genoemd, zijn slechts ongeveer 30. Maar liefst 25 procent van het voedsel in de wereld is besmet met mycotoxinen, schat de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Graan en noten zijn het vaakst besmet met schimmel, maar producten zoals appels en druiven kunnen ook schimmelbronnen zijn.

Effecten

Niet alle soorten schimmels op voedsel kunnen u ziek maken. Schimmels zoals Penicillium roqueforti maken kazen zoals blauwe, Stilton en Roquefort-kazen. Schimmels zoals aflatoxine, die maïs en pinda's infecteren, en andere voedingsmiddelen, kunnen echter het risico op het ontwikkelen van kanker verhogen. Regelgevende instanties zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration en het Amerikaanse ministerie van landbouw houden toezicht op aflatoxinegehalten in pinda's en maïs. Andere toxines, zoals moederkoren, kunnen hallucinaties en andere neurologische problemen veroorzaken. Mycotoxinen kunnen ook gastro-intestinale, huid- en zicht-bijwerkingen veroorzaken. Mensen met een aangetast immuunsysteem, ouderen en zeer jonge mensen zijn het meest vatbaar voor mycotoxine-infecties bij blootstelling.

Eten met schimmel

Schimmels zijn vaak van invloed op voedsel dat ver onder de oppervlakkige vorm ligt die u kunt zien en afschrapen, wat betekent dat het zich zou kunnen uitbreiden naar waar u het niet kunt zien, zodat het eraf schraapt schimmel is vaak niet genoeg om ervoor te zorgen dat je er niets van consumeert. Het is veilig om schimmels van hardere kazen, zoals Cheddar en Colby, af te snijden, omdat de schimmel zich daar niet ver in kan verspreiden. Snijd minstens een centimeter weg, niet alleen rond de mal, maar ook onder de beschimmelde plek, geregistreerde diëtiste Katherine Zeratsky van MayoClinic. com beveelt aan. Mallen kunnen onder het oppervlak groeien in gekookte ovenschotels, lunchvlees, granen - inclusief brood - jam, fruit en pindakaas. Eet deze niet, ook niet als u het beschimmelde gebied verwijdert.

Beschouwingen

Als een voedsel schimmel ontwikkelt, ruik het dan niet eens om te zien of het bedorven ruikt. Schimmels kunnen in de luchtwegen terechtkomen en ademhalingsproblemen veroorzaken. Als één voedsel in uw koelkast is verontreinigd door schimmel, moet u het voedsel in de buurt controleren omdat schimmelsporen zich gemakkelijk en snel verspreiden.