Borstelen en bereiden van rundvlees Borststuk

Borst - een stuk vlees dat afkomstig is van de onderste borst of borst van een koe - is een harde snee vlees vanwege het hoge aantal bindweefsels in dit deel van het dier. Door borstels voor een langere periode te koken, worden deze weefsels losgemaakt, waardoor een zacht gerecht ontstaat. Maar dat is slechts de helft van het verhaal. Om een ​​heerlijk borststuk te krijgen, moet je het niet alleen goed koken, je moet ook een goed stuk vlees kopen.

Video van de dag

Kopen

Stap 1

Overweeg de verschillende soorten borst beschikbaar. U vindt briketten met het label "USDA Choice" of "USDA Select." Een borst met het label "Keuze" is van hogere kwaliteit dan een label met "Select."

Stap 2

Evalueer of voorverpakte borst moet worden gekocht - die waarschijnlijk naar de winkel is verzonden in bevroren of halfbevroren staat staat - of een vers borststuk. Een vleesmarkt, in plaats van een supermarkt, is de beste plaats om verse borst te vinden.

Stap 3

Controleer de borst om te zien of deze de juiste hoeveelheid marmering heeft. Marmering is de verspreiding van vet in de spier van het vlees. Hoewel je geen grote brokken vet in je borst wilt, is wat marmer goed, omdat het het vlees vochtig houdt terwijl het kookt.

Stap 4

Koop een borst tussen 10 en 12 pond voor het beste resultaat. Wanneer het van een koe komt, weegt het borststuk tussen de 8 en 16 pond. Als je een borst aan de grotere kant van de schaal koopt, vraag je je slager om hem in twee kleinere stukjes te snijden; anders kook je je borst dagenlang in plaats van uren.

Voorbereiding

Stap 1

Ontdooi uw borst als u deze bevroren of halfbevroren hebt gekocht. Haal de borst uit de verpakking en plaats hem in een kookpan. Plaats het in de koelkast tot het helemaal ontdooid is.

Stap 2

Snijd de grote brokken vet aan de randen van de borst. Snijd het vet niet gemarmerde door het vlees. Als je je borst vers van een slager koopt, vraag hem dan om het vet voor je in te korten.

Stap 3

Marineer uw borst nadat het klaar is ontdooid. Elke marinade zal werken, maar de website van Pioneer Woman suggereert een combinatie van twee blikjes of 21 gram rundvleesconsommée, 2 kopjes sojasaus, een half kopje vers citroensap en 5 teentjes verse knoflook.

Stap 4

Borstel de marinade op de borst om beide kanten van het vlees volledig te coaten, of giet de marinade in dezelfde pan als het borststuk.

Stap 5

Bedek de gemarineerde borst met aluminiumfolie. Zet het terug in de koelkast gedurende 12 tot 24 uur. Hoe langer het marineert, hoe meer tijd de borst nodig heeft om de smaak te absorberen.

Koken

Stap 1

Verwarm de oven voor op 275 graden Fahrenheit. Als je liever een roker gebruikt om je borstkoker te koken, verwarm hem dan tot 220 F. Je hoeft geen borstrok te gebruiken om je roker te verwarmen, hoewel dit hout wel helpt om de borst een smokerige smaak te geven.

Stap 2

Plaats uw borst op het kookoppervlak. Als je in de oven kookt, bewaar dan de pan die je hebt gebruikt om het te marineren en bewaar de folie ook in de pan om de sappen en het vocht op te sluiten. Als je in een roker kookt, haal je de borst uit de pan en plaats je deze rechtstreeks op het grilloppervlak. Sluit de deur van de oven of van de roker.

Stap 3

Bereken hoe lang het duurt voordat uw borst begint te koken, wat afhangt van het gewicht van het vlees. Borst vereist 1 uur op de grill voor elke 1 pond vlees, dus een 8-pond borst moet gedurende 8 uur worden gekookt.

Stap 4

Weersta de drang om uw oven of roker te openen om de borst te testen voordat deze klaar is met koken. Hierdoor kunnen de smaak en het vocht ontsnappen.

Stap 5

Test uw borst om ervoor te zorgen dat het volledig gaar is, met behulp van een vleesthermometer. De binnentemperatuur van het vlees moet tussen 190 en 200 F liggen. Je moet het gemakkelijk uit elkaar kunnen halen met een vork en een mes. Als het niet zacht genoeg is om dit te doen, breng het dan terug naar de oven of roker gedurende 30 tot 45 extra minuten, of totdat het de juiste interne temperatuur en textuur bereikt.

Dingen die u nodig hebt

• Borststuk van 10 tot 12 pond
• Kookpan
• Mes
• BBQ-borstel
• 2 blikjes (21 gram) rundvleesconsommé
• sojasaus met 2 kopjes
• 1/2 kopje vers citroensap
• 5 teentjes verse knoflook
• Tinfolie
• Vork
• Vleesthermometer

Tips

• Als je een ingrediënt als Liquid Smoke aan je marinade toevoegt, krijg je borst een hickory smaak, zelfs als je het niet koken op hout in een roker. Als u uw borst halverwege het koken omdraait - vooral als u het in een pan in de oven kookt - verdeelt u gelijkmatig de smaak en het vocht van eventuele marinade of sappen die zich mogelijk op de bodem van de pan hebben gevestigd.

Waarschuwingen

• Ovens en rokers zijn heet; wees voorzichtig wanneer u een van deze apparaten gebruikt. Geen onvoldoende verhit vlees eten.