Koken bij een stoofch Kip

De meeste kippen die in Amerikaanse supermarkten worden verkocht, worden geslacht als ze heel jong en zacht zijn, om de grootst mogelijke veelzijdigheid in koken te bieden. Het enige probleem met deze praktijk is dat de vogels nogal flauw zijn, omdat ze niet lang genoeg hebben geleefd om een ​​sterke kiparoma te ontwikkelen. Dat is niet het geval bij stovende kippen - grotere oudere kippen en hanen die lange, volle kippenlevens hebben geleefd. Hoewel ze te moeilijk zijn voor veel populaire recepten, maakt hun rijke smaak ze perfect voor soepen en stoofschotels.

Video van de dag

Stap 1

Plaats de kip in een grote pot en bedek hem met koud, zoet water. Breng het aan de kook, laat het koken en laat het 15 minuten sudderen. Verwijder de grijze eiwitfilm die naar de oppervlakte stijgt en giet het water weg. Dit proces, blancheren genaamd, is optioneel maar maakt je bouillon duidelijker.

Stap 2

Vul de pot opnieuw met koud, zoet water en laat het opnieuw sudderen. Voeg een grof gesneden grote ui, twee gesneden ribben van selderij, een in blokjes gesneden wortel, een laurierblad en 10 tot 12 hele peperkorrels toe.

Stap 3

Laat de kip sudderen tot hij zacht is, meestal 1 tot 1-1 / 2 uur, afhankelijk van de grootte en de taaiheid van de vogel. Onthoud: hoe ouder en hoe moeilijker de vogel, hoe beter de smaak.

Stap 4

Haal de kip uit de bouillon en pel het vlees van de botten als het voldoende koel is om te verwerken. Leg de botten, de huid, nek en vleugeltips terug in de pot en laat nog een uur sudderen. Bedek het ontbeende vlees en koel het in.

Stap 5

Zeef de bouillon en giet deze terug in de pot. Proef de bouillon; het zou een rijke kiparoma moeten hebben. Als dit niet het geval is, laat het nog een uur sudderen totdat het met 1/3 is verminderd en proef het opnieuw. Breng op smaak met zout en peper als het klaar is.

Stap 6

Gebruik het vlees in uw favoriete recepten en deel en bevries de bouillon voor later gebruik. U kunt ook gesneden groenten en noedels aan de bouillon toevoegen om soep te maken en in blokjes gesneden kip toevoegen op het laatste moment.

Dingen die u nodig hebt

• 1 stoofschotel
• Grote pot
• 1 grote ui, grof gesneden
• 2 gesneden ribben van selderij
• 1 wortel in blokjes
• 1 laurierblad > 10 tot 12 hele peperkorrels
• Zout en peper
• In blokjes gesneden groenten en noedels (optioneel)
• Tips

Maak de bouillon dikker en voeg voorgekookte groenten en kipblokjes toe voor een snelle kipstoofpot of een vulling voor een kippot taart.