Hoe kalfsschouder te koken

Hoewel kalfsvlees een malser vlees is dan zijn volwassen tegenhanger, bevat het schoudergebied nog steeds veel bindweefsel en kan het taaier zijn dan de rest. Kalf schouder doet het goed met een langzaam-koken methode zoals braden of stoven, die ervoor zorgt dat de weefsels worden afgebroken en het vlees zo mals mogelijk is. Een kalfsschouder bestaat uit vier ribbones en delen van de arm, het mes en de ruggengraat.

Video van de dag

Braising

Stap 1

Wrijf de binnenkant van een kalfsschouder met zout en peper en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Vouw het vlees op en bind het samen in een braadstuk.

Stap 2

Plaats een pot van 6 tot 8 liter op het vuur op hoog vuur met 1 eetl. olijfolie. Schroei de schouder van het kalf aan alle kanten tot een goudbruine korst ontstaat. Houd het op zijn plaats met een tang aan elke kant zodat het niet om kan rollen.

Stap 3

Zet het vuur laag. Verwijder het braadstuk en leg het opzij. Snipper twee uien, twee prei, drie wortels en drie stengels bleekselderij. Voeg ze toe aan de pan om te bakken tot ze zacht zijn.

Stap 4

Voeg 1/2 kop rode wijn en 2 kalfsvlees bouillon toe aan de groenten. Schraap alle bruine stukjes van de bodem met een spatel. Leg de schouder van het kalfsvlees terug in de pan en laat het nog 35 minuten afgedekt op laag vuur garen.

Roosteren

Stap 1

Snij de schouder van het kalfsvlees door het midden, maar niet helemaal door, zodat het als een boek opent.

Stap 2

Maak een vulling uit 2 koppen verse broodkruimels, 1/3 kop gedroogde abrikozen, 1/3 kopje cranberry's, 1 in blokjes gesneden ui, 1 teentje gehakte knoflook en 2 eetlepels. olijfolie. Strooi in gedroogde kruiden naar keuze, zoals komijn of kaneel.

Stap 3

Druk de stop in een kant van de schouder van het kalfsvlees, vouw vervolgens de andere kant naar boven en knoop het samen met keukentouw.

Stap 4

Schroei de kalfsschouder aan alle kanten op hoog vuur. Zet het in een braadpan. Plaats de pan gedurende 2-½ uur in een 325 graden Fahrenheit-oven of totdat hij een inwendige temperatuur van 155 graden bereikt.

Dingen die u nodig hebt

• Kalfsschouder
• Zout en peper
• Keukentouw
• 1 eetl. olijfolie
• Pot
• Tang
• 2 uien
• 2 prei
• 3 wortels
• 3 stengel bleekselderij
• 1/2 kopje rode wijn
• kalfsvlees in 2 kopjes
• Spatel
• 2 kopjes broodkruimels
• 1/3 kop gedroogde abrikozen
• 1/3 kop gedroogde veenbessen
• 1 teentje knoflook
• Specerijen
• Braadpan
• Vleesthermometer

Tips < Rijg het geroosterde kalfsvlees om de 30 minuten met het braadvocht om het vochtgehalte te verhogen. Snijd het vlees van de schouder in kleine stukjes of blokjes en maak een stoofpot als je geen groter gebraad wilt.