Hoe je burgers plat houdt tijdens het koken

Bij het koken van hamburgers breiden de sappen in het gehakt uit, waardoor de bovenkant van de burger koepelvormig wordt. Degenen die weten hebben een eenvoudig geheim om hamburgers tijdens het kookproces plat te houden, wat niet alleen zorgt voor een gelijkmatig koken in de burger, maar je ook op de toppings kunt stapelen zonder bang te hoeven zijn dat ze van de patty van je afvallen.

Video van de dag

Stap 1

Verwarm de grill voor op hoog vuur.

Stap 2

Doe het rundergehakt in een kom en kruid het naar smaak met zout en peper. Vouw het vlees lichtjes om de smaakmakers op te nemen zonder het mengsel te verdichten.

Stap 3

Vorm de gemalen burger in een pasteitje dat iets groter is dan het broodje en niet meer dan 3/4 inch dik. Gebruik uw vingers om de zijkanten in te drukken, zodat de pastei een gelijke hoogte heeft van het midden tot de randen. Gebruik vervolgens je duim of knokkels om een ​​diepe inkeping in het midden van het pasteitje te maken.

Stap 4

Plaats de burger op de grill direct boven de vlam en grill deze gedurende drie tot vier minuten, of totdat de burger een mooi geschroeide korst heeft ontwikkeld. Draai de burger om en bak hem nog eens drie tot vier minuten of tot hij gaar is zoals gewenst.

Dingen die je nodig hebt

• Rundergehakt
• Kosher of zeezout
• Grof gemalen zwarte peper

Tips

• Chef-kok, auteur en eigenaar van de Burger Bar raadt Hubert Keller aan met gemalen rundvlees dat niet meer dan 85% mager is om ervoor te zorgen dat je hamburgers sappig zijn. Als je ervoor kiest magerder vlees te gebruiken, bewaar het dan zo vochtig mogelijk door gebakken champignons of uien of een beetje olijfolie of mayonaise toe te voegen.

Waarschuwingen

• Celebrity-chef Bobby Flay waarschuwt u dat u uw hamburgers slechts één keer tijdens het kookproces moet omdraaien. Als u ze te vaak draait, kan de burger uit elkaar vallen en uitdrogen. Hij waarschuwt ook dat je je hamburger nooit met een spatel moet aandrukken, want hierdoor gaan de sappen uitlopen, wat resulteert in een droge hamburger. Rundvlees kan verschillende bacteriën bevatten, zoals E. coli, salmonella, campylobacter en listeria. Deze bacteriën leven meestal op het oppervlak van het vlees, maar het maalproces verdeelt ze door het vlees, waardoor het van cruciaal belang is dat je je hamburgers grondig kookt. Hoewel u misschien geneigd bent om ze zeldzaam te eten, raadt het Amerikaanse ministerie van Landbouw de voedselveiligheids- en inspectiedienst aan dat u alleen hamburgers serveert die gekookt zijn met een minimale inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit of een middelmatige gaarheid.