Heeft Freeze-Drying Affect Nutrition?

Je hoeft niet op een ruimtereis of wildernistocht te gaan om te genieten van de voedzame voordelen van gevriesdroogd voedsel. Door het vriesdrogen wordt het vocht uit het voedsel verwijderd, waardoor het volume en gewicht afneemt en de voedingswaarde behouden blijft. Dit geeft voedsel een veel langere houdbaarheid en verhoogt de manier waarop ze kunnen worden gebruikt.

Video van de dag

Het proces

Vriesdrogen of lyofiliseren begint met flash-invriezen, waardoor voedsel snel wordt blootgesteld aan extreem lage temperaturen. Vervolgens wordt het voedsel in een vacuüm geplaatst. Dit trekt bijna al het vocht uit, waardoor de fabrikant het product kan bewaren. Ten slotte is het voedsel verpakt in een luchtdichte en vochtdichte verpakking, waardoor het voedsel langer houdbaar is.

Voordelen voor fabrikanten

Gevriesdroogd voedsel weegt minder en neemt minder ruimte in beslag dan vers voedsel, waardoor het minder duur is om te verpakken, op te slaan en te vervoeren. Dit maakt ook een voedsel meer aanpasbaar dan zijn verse tegenhanger. Graanbedrijven geven bijvoorbeeld de voorkeur aan gevriesdroogd fruit als mechanisme om bessen aan hun producten toe te voegen. Hierdoor kunnen ze de integriteit van het graan behouden en ervoor zorgen dat de bessen niet verslechteren.

Nutritieven blijven

Vriesdrogen verwijdert verwaarloosbare hoeveelheden van de van nature voorkomende voedingsstoffen in levensmiddelen. De website van Wild Backpacker meldt dat gevriesdroogd voedsel water maar weinig voedingsstoffen verliest, terwijl het de meeste van hun smaak behoudt. De grootste verliezen aan voedingsstoffen door vriesdrogen komen voor in vitamine C, A en E. De vitamineverliezen zijn echter mild tot matig. Vezel blijft intact, net als anti-oxidanten en fytochemicaliën, chemische stoffen die beschermende gezondheidsvoordelen kunnen bieden.

Aanvullende informatie

Het American Institute for Cancer Research ondersteunt het gebruik van gevriesdroogd fruit als methode om ervoor te zorgen dat u anti-oxidanten en fytochemicaliën krijgt die u anders misschien niet zou krijgen. Als je bijvoorbeeld niet genoeg fruit eet, kunnen de gevriesdroogde veenbessen in je ontbijtgranen voedingsstoffen leveren die je ergens anders in je dieet mist. Houd in gedachten dat gevriesdroogd fruit geconcentreerd is, zodat het meer calorieën bevat dan een handvol vers fruit.