Hoe kabeljauw op het fornuis te koken

Een milde smaak en een delicate maar stevige textuur maken kabeljauw uitzonderlijk geschikt om op het vuur te koken. Een gemakkelijk verkrijgbare vis, gevonden in zowel de Atlantische als de Stille Oceaan, kabeljauw kan op de meeste plaatsen het hele jaar door worden gekocht, hetzij vers of bevroren. Indien bevroren, moet de kabel vóór het koken worden ontdooid. Spoel kabeljauwfilets onder koud stromend water voor het koken en dep ze droog met keukenpapier.

Video van de dag

Stap 1

Opzetten, lopende bandstijl, een paneerstation op uw aanrecht. Werk van links naar rechts en leg de ongekookte kabeljauwfilets uiteen; een taartplaat een derde gevuld met cracker of matzo maalmeel; een andere taartplaat met ei (nen) geslagen met 2 eetlepels water voor elk gebruikt ei; en een schaal. Strooi ongeveer 1 eetlepel kruimels op de bodem van de schaal.

Stap 2

Werk met één kabeljauwfilet tegelijk en gebruik eerst een vork om een ​​kabeljauwfilet over te brengen op de broodkruimelpan. Smeer elke kant in met kruimels en gebruik de lepel indien nodig. Breng vervolgens de met kruimel bedekte kabeljauwrug over in het eierwatermengsel en bedek elke kant in de vloeistof. Verplaats het dan terug naar de kruimels en bedek elke kant van de filet nog een keer met kruimels.

Stap 3

Leg de gepaneerde kabeljauwfilets in één laag op het plateau. Niet menigte. Gebruik waspapier, bestrooid met kruimels, tussen elke laag filets, indien nodig. Koel de gepaneerde filets ten minste 30 minuten om het paneren goed te laten hechten.

Stap 4

Verwarm de canola- of pindaolie, 2 inch diep, in de koekenpan op middelhoog vuur. Laat een klein stukje brood in de olie vallen. Als het brood snel bruist en bruint, is de olie heet genoeg om te braden. Verwijder de kabeljauwfilets uit de koelkast. Laat de filets voorzichtig in de hete olie zakken. Verdrink de pan niet. Bak beide kanten van elke filet tot ze goudbruin zijn. Gebruik een vork om te testen op gaarheid. Wanneer de vis gemakkelijk uit elkaar valt en overal ondoorzichtig is, zijn de filets klaar. Verwijder de gekookte filets voorzichtig met een hittebestendige, schuimspaan en laat ze op keukenpapier lopen voordat u ze serveert.

Dingen die je nodig hebt

• Ongekookte kabeljauwfilets, ongeveer 6 ons elk
• 2 taartplaten
• Cracker of matzo maalmeel
• Ei (nen)
• Water, 2 eetlepels voor elke geslagen ei
• Schaal
• Vork
• Lepel
• Waxed papier
• Koekenpan
• Canola of pinda olie
• Brokje brood
• Hittebestendige, sleuven spatel
• Papier handdoeken

Tips

• Hoe verser de vis, hoe beter de smaak. Koop indien mogelijk kabeljauw op de dag dat u van plan bent om het te koken. Het aantal eieren en de hoeveelheid kruimels die je nodig hebt, is afhankelijk van het aantal kabeljauwfilets dat je aan het koken bent. Begin met twee eieren voor vier kabeljauwfilets. Gebruik zo nodig extra eieren en kruimels. Elk overgebleven eimengsel en kruimels kunnen met elkaar worden gemengd, tot pasteitjes worden gevormd en aan beide zijden goudbruin worden gebakken; voor een lekker hapje.

Waarschuwingen

• Volg veilige zeevismethoden bij het bereiden van kabeljauw. Ontdooi de kabeljauwfilets in de koelkast of onder koud stromend water indien nodig. Zorg ervoor dat je je handen, de aanrechten en alle gerechten en gebruiksvoorwerpen die de rauwe kabeljauw aanraakt grondig wast …