De juiste manier om top sirloin steaks te snijden

Veel detailverpakkingen kunnen worden gevonden op een ossenstoof, sommige taai en zacht. De harde stukken worden meestal gemalen of langzaam gekookt, terwijl de premium stukken mals vlees worden gegrild of geroosterd. De beste entrecôte is de laagst geprijsde tender voor het grillen. Je kunt het al voor steaks kopen, of de hele top entrecote of een top entrecote kopen en het zelf snijden.

Video van de dag

Het selecteren van je snee

Het bovenste lendestuk, ook wel toplostinhaas genoemd, is een groot, ongeveer vierkant stuk rundvlees. Het wordt soms verkocht met de cap-muscle spier eraan bevestigd, soms wordt het verwijderd om een ​​topcentrum voor sirloin te maken. Dit is het gedeelte dat u het vaakst in uw supermarkt zult zien. Je kunt het heel kopen, maar de meeste retailers snijden het in twee of drie porties als gebraad. Het ene uiteinde van het bovenste lendestuk wordt gedeeld door een diagonale lijn van bindweefsel. Als je een portie koopt om in steaks te snijden, probeer dat stuk dan te vermijden.

Het volledige sirloincentrum snijden

Stel je voor dat je lendestuk als een bundel rietjes drinkt. Aan twee kanten zijn de spierweefsels rond, zoals het einde van de rietjes. Overal elders, toont het rundvlees een verzameling parallelle lijnen zoals de zijkant van de rietjes. Wanneer u uw biefstuk snijdt, wilt u van de zijkanten snijden waar het vlees eruit ziet als het einde van de rietjes. Op een hele top entrecôte zal dit resulteren in zeer grote steaks, dus je hebt een lang mes nodig om ze goed te kunnen snijden. Je zult het gemakkelijker vinden om ze gelijkmatig te snijden als de entrecote koud is, zelfs lichtjes bevroren.

Steaks van een braadstuk snijden

Het is meestal eenvoudiger om uw biefstukken te snijden van een gebraden, dan van de hele entrecote, omdat u kortere cuts maakt. Leg het gebraad op je snijplank en visualiseer het opnieuw als een bundel rietjes. Zoals eerder, wil je het gebraden vlees doorsnijden zodat de bovenkant en onderkant van je steak eruit zien als de uiteinden van de rietjes. Snij de steaks 3/4 inch tot 1 inch dik voor de meeste doeleinden. Als je een grotere biefstuk wilt, snij je het vlees tweemaal zo breed en snijd je elk dik stuk in het midden en vink je het uit om een ​​groot deel te maken.

Bovenste lendestukdop verwijderen en doorsnijden

Als uw entrecote de bovenste entendop bevat, verwijdert u deze en maakt u deze afzonderlijk klaar voor de beste resultaten. Rol de bovenste entrecote, zodat deze op zijn vetdop rust, en je ziet een naad van vet tussen de hoofd- en secundaire spiergroepen. Snijd dit door om de kleinere spieren vrij te maken. Dit stuk bestaat uit de grote bovenkant van de lendenenmuts en een kleinere spier zit erop. Snijd de kleinere spier weg voor stoofvlees, laat een groot driehoekig gedeelte achter. Snijd de driehoek in strookvormige biefstukken, dwars op de korrel van het vlees.